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芋头

原料别名:里芋、香芋、芋艿、毛芋

原料分类:蔬菜类及制品

食用提示:每次80克左右

禁忌人群:对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

适应人群:一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
营养分析
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2. 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3. 芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4. 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 特别适合身体虚弱者食用;
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

食物相克
芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
食用指导
1. 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;
2. 芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
3. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。
食材文化
芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;
具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;
主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
温馨提示
1. 巧去芋头皮:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀;
2. 生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。
相克
  • 芋头+香蕉:一起吃会使胃不适,感觉胀痛
相宜

菜名:宝塔香腰

类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:其他

  • 1.将生芋艿(芋头)削去皮,切成0.5厘米厚的菱形片,用黄酒25克、精盐拌匀,腌10分钟,滤去水;2.再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出,放在大碗里垫底;3.将带皮五花肉洗净,切成7厘米长、0.7厘米厚的片,盛入碗内;4.再用酱油5克、黄酒25克、精盐,腌2分钟;5.腌入味后上笼蒸熟,连同原汁倒入大碗,将五花肉整齐排列在芋艿上;6.将荸荠洗净去皮,切成细末;7.肥肉50克剁成肉泥;8.将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀,挤成直径为2厘米的荸荠丸;9.将荸荠丸放入七成热的油锅里,炸呈金黄色捞出,排放在大碗的周围;10.将肥瘦肉300克洗净,切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的三角形片;11.再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀,腌约10分钟;12.腌入味后入鸡蛋1个(约60克),加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀;13.将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出,一块块靠紧,砌在荸荠瓦上面;14.将鸡蛋1个(约60克)磕入碗内,放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀;15.炒锅洗净,刷油,置小火上烧热,倒入蛋液,转动炒锅,摊成荷叶形蛋皮;16.另取肥瘦肉100克剁成泥,加精盐、干淀粉、鸡蛋1个(约60克)和清水少许调匀;17.蛋皮铺开,将肉泥倒在上面用刀刮平,卷成圆形蛋卷;18.将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出,切成斜片12块,整齐码在五花肉上面;19.将鳜鱼宰杀治净,片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥,同盛一碗内;20.鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀;21.再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12个;22.将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出,整齐摆在蛋卷上面;23.将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,再放入肉清汤300毫升,加酱油10克、精盐、味精烧开,倒入大碗里,上笼用旺火蒸1小时取出;24.将猪腰子片开,剔去腰臊,按0.3厘米距离横剞斜刀,再切成约5厘米长、2厘米宽的片;25.水发玉兰片和水发香菇均切成约3厘米长的薄片;26.将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀,下锅走油;27.锅内留油,将玉兰片、香菇下锅煸炒几下,放入腰花合炒;28.接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀,烹入锅内,颠翻几下,起锅,倒入大碗的菜上即成。
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菜名:雀巢黑椒牛柳

类别:广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:滑炒

  • 1.牛肉依横纹切成6厘米长的条,加酱油、油、玉米粉、生粉、清水拌匀,腌渍1.5小时;盐、味精、蚝油、黑椒粉、清水拌匀备用;洋葱切半后依直纹切丝;芋头切成长条细丝,放入清水中浸泡,再捞起擦十,加生粉拌匀。2.准备大小相近的两个漏勺。芋丝薄薄铺在大勺里,再将小勺套上,以锅铲压住,放入已烧开的热油锅中,以慢火约15至20分钟,呈黄褐色,捞起,好做成雀巢;置于盘中,备用。3.炒锅中留油200克,烧开之后,占肉以中火炒至约七分熟,即加洋葱,炒2~3分钟,先盛起,倒去锅中的油;再将牛肉、洋葱放回锅中,加盐、味精、蚝油、黑胡椒、清水,略为炒数下,盛起倒入雀巢内,移至盘中即可。
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菜名:红烧松鱼头

类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:红烧

  • 1.把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉;2.蒜仁切去头尾,芋头切块;3.猪肉、冬菇、红椒均切丁;4.起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起;5.油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同?5分钟后投入蒜仁,再?5分钟,铲起鱼头落碟;6.其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。
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菜名:发菜鱼丸汤

类别:广东菜 便秘调理 清热解毒调理 工艺:

  • 1.将白菜洗净沥干水分;2.发菜用清水浸10分钟,洗净控干水分,加油,再煮2分钟;3.芋头去皮洗净切片,约蒸3分钟,趁热搓成茸状;4.将面粉搅成糊状,倒在芋头肉内;5.将芋头做成丸子样放入滚水中,煮至将浮起;6.捞出放在清水中浸冷,控干水分时沾上少许面包屑,用滚油炸至微黄,便成鱼丸子;7.下油15克,放汤,调味煮滚,放白菜、发菜、鱼丸煮滚盛汤盘里。
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菜名:荔浦扣肉

类别:广东菜 补虚养身调理 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 工艺:

  • 1.将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;2.大蒜切蓉;3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;4.将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸(使其皱皮),取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀,然后一片芋头、一片肉相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸熟;6.将已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆盖在碟中;7.用武火烧锅,放入原汁,加二汤(175克)、老抽,湿淀粉打芡,淋在扣肉上便成。
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菜名:甜绉纱扣肉

类别:广东菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 工艺:

  • 1.芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用;2.将猪肉刮洗干净,去清猪毛,成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止;3.把肉捞起用铁针在皮部密扎一下,2分钟后用干净白布在皮部抹干净,然后马上涂擦上猪油;4.起锅下油,猛火把五花肉下炸,炸时要加盖,炸至皮起珠粒捞起;5.用刀切五花肉,只留猪皮、肥肉、瘦肉3层,其他不用,改成条形,长7厘米,宽1.2厘米;6.锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟,把水倒掉,下沸水不再滚,再换,如此操作连续4次;7.用干净锅下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;8.用炖钵入竹箅垫底,把糖水倒入炖钵内,放入五花肉条,加盖,用木炭炉文火煲,煲至皮起绉纱,肥肉透明为准;9.用扣碗把扣肉一条条排落,猪皮朝碗底,食用时在扣肉上加甜芋泥;10.放进蒸笼蒸20分钟取出,用汤碗把扣肉翻转过来,拿起扣碗,锅内下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。
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菜名:鸡腿芋艿

类别:浙江菜 补虚养身调理 工艺:滑炒

  • 1.鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块。2.热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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