菜名：锅塌黄鱼
类别：山东菜 健脾开胃调理 延缓衰老调理 贫血调理 营养不良调理 工艺：塌
- 1.鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净；2.从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块；3.鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形；4.然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味；5.鸡蛋打入碗内搅匀；6.水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝；7.炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油；8.炒锅内放花生油，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒；9.再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸；10.再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。
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菜名：煎烹虾饼
类别：山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：煎烹
- 1.淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；2.葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；3.玉兰片洗净切丝；；4.虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；5.用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；6.炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；7.花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；8.待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。
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菜名：番茄松鼠鱼
类别：补虚养身调理 山东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺：溜
- 1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，从胸、腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈开，用刀略拍，去掉鱼脑石，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剞上宽麦穗花刀，连同鱼头用黄酒、精盐腌渍入味；2.淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；3.洋葱、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过；4.炒锅内放入花生油，中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过；5.手提鱼尾，将鱼肉下锅略炸，使鱼尾翘起，再放入鱼头，同炸至熟呈金黄色，捞出控净油，摆在鱼池盘内；6.炒锅内留油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加黄酒一烹，再放入清汤350克、精盐、白糖、醋烧开；7.用湿淀粉勾成熘芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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菜名：白酥里脊
类别：山东菜 营养不良调理 青少年食谱 家常菜 健脾开胃调理 工艺：溜
- 1.葱、姜去皮切细末备用；2.将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；3.花椒放碗内泡出花椒水待用；4.把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；5.把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；6.将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；7.将洋葱、玉兰片、香菇切成片；8.勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；9.烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。
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菜名：三鲜酿面筋
类别：营养不良调理 山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺：瓤
- 1.猪肉、海参洗净，均切成0.3厘米见方的小丁；2.葱3克切段，1克切细末备用；3.姜2克切片，1克切细末备用；4.玉兰片切末，与葱末、姜末一起放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、味精，搅匀成三鲜馅，分成25份，备用；5.将生面筋洗净，分成25份，每份捋成长薄片，在每片面筋的一头，抹上馅，将面筋卷成直径3厘米的圆柱形；6.炒锅内加入清汤1000毫升，旺火烧至九成开，放入瓤面筋，移小火煮熟捞出，盛在大碗内；7.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味，加入酱油15克、清汤500毫升烧开；8.捞出葱段、姜片，倒入面筋，用慢火煨烧，待汤汁剩下1/3时，将面筋捞在盘内；9.锅内原汤，烧开后，撇去浮沫，加入味精、黄酒，淋上椒油，浇在面筋上即成。
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菜名：锅塌里脊卷
类别：山东菜 工艺：塌
- 1.将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷；2.将玉兰片切成细丝，香菜切成段；3.鸡蛋打在碗内搅匀；4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；5.将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开；6.勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷；7.烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成。
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菜名：红烧开片鱼
类别：山东菜 利尿调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 工艺：红烧
- 1.将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；2.猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；3.葱、姜切末，蒜切片；4.勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；5.勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；6.将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。
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