菜名:龙眼鸽蛋
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:烩
- 1.取小酒杯12个,擦干水,逐个抹入一层熟猪油,入1个鸽蛋;2.将火腿15克切成0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形小薄片24片;3.葱切同样大小的段24段;4.在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱;5.然后将酒杯平放在大瓷盘里,端入蒸笼蒸10分钟,鸽蛋即熟;6.取瓦钵1只,放入杂骨汤250毫升,将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内,入笼保温;7.剩余的火腿瘦肉,以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;8.炒锅内放入杂骨汤250毫升,下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺,用手勺压鱼肚,挤去水,盛入大汤碗中;9.将豌豆苗尖洗净,与胡椒粉一同放在鱼肚上;10.炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精,烧开后撇去泡沫,倒入盛鱼肚的大汤碗中;11.从蒸笼中取出瓦钵,沥去钵中的杂骨汤,将鸽蛋轻轻倒入大汤碗,淋上鸡油即成。
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菜名:畏公豆腐
类别:湖南菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.豆腐用细网筛磨成泥状,盛放碗中以大火蒸4小时,取出泡冷水,再放入开水中烫煮片刻捞出,如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出;将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状;豆苗摘取嫩心。2.将豆腐,老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克,一起放入锅中用小火煨煮10小时,取出翻扣在大型的盘中,然后留汤汁在炒锅内,加胡椒粉、生粉煮匀,再加鸡油炒匀盛出,浇淋在豆腐上。3.将豆苗放开水中烫熟捞出,烫时水中须放适量的盐,以保豆苗颜色不变,将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。
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菜名:寿长百年
类别:年夜饭 广东菜 工艺:烩
- 1.先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;2.叉烧肉切片;3.碗豆荚撕除老筋;4.海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;5.用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;6.另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
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菜名:芙蓉鱼片
类别:浙江菜 补气调理 脾调养调理 胃调养调理 养颜美容调理 工艺:软炒
- 1.白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;3.熟火腿少许斩末,其余切菱形片;4.香菇去蒂,洗净,批片;5.炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;6.锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。
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菜名:芙蓉鱼片
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:汆
- 1.草鱼去骨、内脏,清洗干净后剁细成茸备用;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3.将炒锅在中火上烧热,下猪油,至三成热,用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右,不能升高),氽约30秒钟,即成片状;4.翻身后,再氽30秒钟左右,捞起;5.锅内留油(25克),放入酒、水(150克)、火腿、香菇、盐、味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,倒入鱼茸片,再放上洗净的豆苗,将鱼片轻轻地翻身,淋上熟鸡油即成。
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菜名:四生火锅
类别:浙江菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净,均片成薄片,整齐地排放在三只圆盘中;2.河虾去壳取虾仁,洗净,放入另一只圆盘内摊平;3.取洗净的生菜叶4张,用沸水焯一下,过凉,盖在四生荤料盘上;4.将大白菜洗净切丝;5.粉丝入油锅汆炸,沥油待用;6.将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内;7.炒锅置旺火,舀入清汤100毫升,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内;8.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去,分别淋上黄酒,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌;9.火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意涮食。
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菜名:生煎虾饼
类别:浙江菜 甜品/点心 补阳调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3小时,使之胀透即成浆虾仁;2.浆虾仁剁成绿豆大的粒;3.熟猪肥膘制成末;4.荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;5.将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;6.豌豆苗入沸水中焯后待用;7.炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2.4厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;8.再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1分钟,使虾饼内部熟透;9.将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;10.盘边衬以豌豆苗即成。
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