菜名：肺汤
类别：江苏菜 消化不良 产后恢复调理 老人食谱 滋阴调理 工艺：汆
- 1.香菇去蒂，洗净，切片；2.豌豆苗择洗干净，切段；3.葱去根须，洗净，切末；4.熟火腿切片；5.春笋去皮，洗净，煮熟，切片；6.将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；7.再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。9.炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫；10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：虾籽明玉参
类别：江苏菜 活血化瘀调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.姜洗净，切片；2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3.豌豆苗择洗干净，备用；4.玉兰片用水发好，洗净，备用；5.取适量淀粉加水调匀成浆；6.将虾仁均匀上浆，温油炸熟；7.葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；8.香菇去蒂，洗净，切片；9.虾米用清水浸泡发好，洗净；10.将水发海参（明玉参）切成长约6.6厘米、宽1.7厘米的斜条块状；11.块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；12.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；13.原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；14.放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；15.舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；16.烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；17.再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；18.投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；19.撒上熟虾仁即成。
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菜名：葱蒸干贝
类别：江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 工艺：清蒸
- 1.豌豆苗择洗干净，备用；2.香菇去蒂，洗净，切丝；3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段；5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水；6.上笼蒸约半小时至松软，取出；7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
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菜名：扁大肉酥
类别：江苏菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 滋阴调理 工艺：炒
- 1.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；2.将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；3.炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；4.待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；5.放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；6.在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；7.炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；8.加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。
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菜名：口蘑锅巴汤
类别：湖南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 便秘调理 工艺：汤爆
- 1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；豌豆苗摘苞洗净，葱切段。2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，装入汤盆内，然后撒胡椒粉和葱段，放鸡油，另外将猪油烧沸，下入锅巴，移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出，装入盘内，随同口蘑鸡汤上桌，将锅巴倒入口蘑鸡汤内，发出喳喳的响声即成。
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菜名：汤泡鱿鱼卷
类别：湖南菜 贫血调理 便秘调理 肝调养调理 工艺：汤爆
- 1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度为四分之三），改成4厘米斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗净，葱白切成段。3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和葱段，然后装入汤盘内淋上鸡油。另外，在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。
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菜名：熘野鸭脯片
类别：湖南菜 补虚养身调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺：滑溜
- 1.冬笋去壳洗净切成薄片；水发冬菇去蒂改成块；豌豆苗摘苞洗净。葱白切段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄留清。2.野鸭脯剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油，用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。3.猪油烧到五成热时，下入野鸭脯片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋和香菇，加盐炒一下，断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片，倒入兑汁，颠炒几下，放香油和胡椒粉，装入盘内即成。
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