菜名:鸡蓉莲蓬汤
类别:养颜美容调理 补虚养身调理 贫血调理 骨质疏松调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.将鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背砸成细泥,豆腐碾碎,鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,菠菜叶剁碎,用细纱布包起挤出绿色汁液备用。2.将鸡泥用少许鸡汤解开,加入调好的料及玉米粉,盐,白兰地酒(或料酒),胡椒粉调好味,搅拌均匀,作成鸡蓉。3.取浅酒杯12个,抹上一层熟猪油,放入鸡蓉,将酒杯口抹平,豌豆粒剥皮,分两瓣,凸面朝上按在鸡蓉上,摆成梅花形状,蒸熟后倒出,加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。
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菜名:烹鹌鹑
类别:益智补脑调理 贫血调理 工艺:炸烹
- 1.鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉;2.胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用;3.京葱洗净,切成滚料块待用;4.豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用;5.将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出;6.待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油;7.锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。
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菜名:炊鸳鸯羔蟹
类别:补阳调理 贫血调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.取5克肥猪肉切成细粒;2.虾仁洗净,用刀背剁成泥;3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2小时成为虾胶;4.蟹剥开鳃洗净,剁下蟹螫切成二段,敲破硬壳,把8只爪剁下,蟹身分切8块,蟹盖削去边缘,蟹黄盛入碗中;5.猪瘦肉剁成茸;6.肥猪肉、香菇切成细粒;7.瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中,加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料;8.将馅分成2份,1份掺入鸡蛋黄、蟹黄;1份掺入豌豆泥,分别酿在蟹肉内;9.有蟹黄的酿在雌蟹肉内,有青豆泥的酿在雄蟹肉内;10.酿好后放在大碟的两侧,蟹螫放在中间,蟹爪分别布在蟹肉的两侧,砌成一对蟹形;11.剩下的馅料,分别酿在蟹盖内,放在蟹肉中间的两端,馅向上;12.然后放姜、葱在蟹上面,入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出;13.去掉姜、葱,在蟹盖馅上直划一刀,横划二刀,翻扣放回碟上,淋油便成;14.食时以姜泥、浙醋(熏醋)和匀作佐料。
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菜名:八宝蛋
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:粉蒸
- 1.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;2.香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁;4.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;5.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;6.在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;7.火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;8.将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;9.在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;10.搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;11.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;12.蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;13.锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。
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菜名:煮干丝鸡汤
类别:补虚养身调理 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将豆腐干片成薄片,再切成细丝放入沸水中浸烫至软,捞出后挤去水;2.鸡肉、火腿均煮熟切成丝;3.冬笋去皮洗净切成丝;4.豌豆苗洗净备用;5.炒锅置旺火上,放植物油,待油热后,加入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗内;6.炒锅中倒入鸡汤500克,放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓白时加盐;7.盖上锅盖烧约5分钟,锅端离火口,盛在汤盘内;8.将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上即可。
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菜名:清蒸虫草煮鸡
类别:补虚养身调理 骨质疏松调理 滋阴调理 消化不良 工艺:清蒸
- 1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块;把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片,备用。2.将豌豆苗去除杂物,摘下嫩尖洗净备用。3.把虫草放在小盘内,倒入适量的温开水,浸泡半小时,取出用清水逐一清洗干净。4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间,再把虫草、姜片间隔着码在上面,注入素汤,一定要与素鸡相平。5.把素鸡上屉蒸40分钟,取出,拣去姜片。6.另将素汤上火烧开,放入精盐、味精、料酒、胡椒粉,调好口味,撒上豆苗,倒入素鸡碗内即可食用。
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菜名:西施虾仁
类别:春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.将虾仁洗净,上浆;2.火腿切丝;3.将蛋清放入碗内,加鲜奶、水淀粉、细盐、味精,搅和成鲜奶混合液;4.烧热锅,放猪油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油三四成热时,投虾仁滑油,用勺轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒在漏勺中沥油,内放猪油300克,烧至油三成热时,调制好的鲜奶混合液倒入,慢慢地晃动炒锅,同时用菜勺轻轻搅动,待奶料凝结成片浮起时,倒在漏勺中沥油,成为半制品的鲜奶;5.原锅内留少量油,放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐,烧沸后,用水淀粉勾芡,使卤汁稠浓,再放虾仁、鲜奶,翻拌均匀,即可装盆,最后撒上火腿丝。
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