菜名:炒肉丝酸菜粉
类别:山东菜 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:生炒
- 1.将猪瘦肉洗交切成丝;酸菜洗净,切成细丝,挤净水分;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2.炒勺内加猪油烧热,下入肉丝炒散,放入葱花、花椒水、酱油、酸菜丝、水发粉条、精盐炒熟,加入味精、香菜段炒匀,盛入盘内即成。
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菜名:五更肠旺
类别:四川菜 补血调理 止血调理 工艺:煨
- 1.猪肠清理干净,用盐搓清粘液,再用清水冲净;2.鸭血、酸菜切成块状;3.辣椒、青蒜切段备用;4.猪肠先煮一次,再切成2厘米长的段,与鸭血、酸菜同置于锅中备用;5.炒锅倒入油烧热,爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后,将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮;6.待汤汁滚起,加入湿淀粉勾芡,即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中,并加入青蒜用小火煨煮40分钟;7.待香味透出,即可盛盘,与五更炉一起上桌;8.食前浇上麻油,味道更香。
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菜名:酸菜炖鲶鱼
类别:家常菜 四川菜 工艺:原炖
- 1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。
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菜名:酸菜鱼
类别:四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。2.将鲤鱼宰杀干净,待用;3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;5.鱼骨切5厘米长的段;6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;10.加入少量、味精和胡椒粉;11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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菜名:荔枝鱿鱼卷
类别:湖南菜 贫血调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:红烧
- 1.鱿鱼泡开,在内面用斜刀切十字交叉斜纹(每刀深入肉部2/3处),再切成5厘米*3厘米片;2.所有配料躲碎,葱姜蒜切末;3.将鱿鱼片放进开水中,烫煮至卷成圆筒状即捞出,备用;4.炒锅中倒入10克油烧热,放进猪肉末稍炒;5.再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒;6.加味精、酱油、酒、醋、高汤炒匀煮开;7.放入鱿鱼,盖锅焖1分钟;8.淋下水淀粉勾芡,撒葱花,浇麻油、辣椒油炒匀即可盛出。
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菜名:酸辣羊肚丝
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝;2.鲜红椒、青蒜洗净,与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝;3.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下,再放羊肚丝、精盐合炒,接着,放入青蒜、酸白菜、味精;4.用湿淀粉勾芡,烧开后淋入芝麻油,待锅颠两下,起锅装盘即成。
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菜名:芝麻拌墨鱼
类别:广东菜 健脾开胃调理 滋阴调理 月经不调调理 贫血调理 工艺:拌
- 1.酸白菜用清水浸淡,浸时水中加入少许盐,再洗净控干水分切成小件,加入30克醋,23克糖,腌2小时,煮时控干水分;2.大蒜剁碎成茸;3.墨鱼撕去外衣及骨洗净,切薄片,加腌料腌30分钟,放落滚水中灼热,捞出控干水分;4.坐锅,下油30克,将咸菜放入,炒熟后放蒜茸,墨鱼炒匀,加盐15克、水30克,炒干水分,撒匀芝麻,冷热吃均可。
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