菜名:红烧鱼皮
类别:江苏菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;2.放入锅内加清水煮30分钟;3.取出再洗净,按老嫩分装锅中;4.倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;5.冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;6.香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;7.葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;8.生菜叶择洗干净,消毒,备用;9.水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片;10.下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;11.香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;12.取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;13.油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;14.倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;15.加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;16.再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;17.移至微火上慢烧;18.待鱼皮软烂后,改用旺火;19.加味精、精盐调好口味;20.用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;21.用生菜叶围边,即成。
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菜名:湘汁四味明虾
类别:湖南菜 通乳调理 青少年食谱 壮腰健肾调理 工艺:其他
- 1.将明虾放进烧开的水中,加盐、酒一起煮熟后捞出,待冷却时去壳及头部,再自背部剖开成两片。2.生菜切细丝,铺在盘子中间,再整齐铺上明虾片,盘边可用小黄瓜片呈环状排列,另加香菜缀饰,食用时,可依个人喜好拌成明虾色拉,或蘸盛装在小碟中的姜醋,番茄酱,芥末酱,品尝各种不同的美味。
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菜名:生菜虾松
类别:湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.西生菜剖开后取整张叶,裁成圆形片待用;2.虾仁剔去肠砂,清洗干净后擦干与腌料(白酒2克、味精1克、盐2克、蛋白30克、淀粉5克)拌匀;3.将油条切成小片,放入油锅中稍炸,捞起沥干油后压碎,盛在生菜叶上;4.芹菜、葱、姜切末,冬菇泡发去蒂后也切末;5.荸荠去皮清洗干净后切末,并挤干水分待用;6.炒锅中放入适量油烧热,将去肠砂的虾仁炒散后捞起沥干油;7.炒锅中放入克油,把葱、姜、芹菜末、冬菇末、荸荠翻炒2分钟后,加入虾松,再放入调味料(味精1克、盐3克、香油5克、白酒2克)拌匀;8.炒好的虾泥放在油条上,食用前和油条一起拌匀,盛放在生菜中包紧即可。
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菜名:如意虾卷
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.虾仁洗净,沥干水分,用刀拍烂,再捶剁成茸;葱、姜捣烂用料酒取汁,取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、味精和适量的汤,搅拌成馅。2.生菜叶洗净切成细丝,下入油锅炸焦(切勿炸黄),捣碎;火腿切成末,待用。3.鸡蛋打散,加入盐3克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和适量的水,搅匀后在锅中烫成蛋皮,摊放木板上,修改成20厘米宽、25厘米长的长方块,将虾馅铺平刮匀,然后将火腿末、青菜末各放一端,两端向间卷去,在合拢处填入虾馅,用一平盘抹上油,将虾卷放入盘内,上笼蒸10分钟左右取出,晾凉。4.食用时,切成1.5厘米厚的片,摆放盘中,淋香油即成。
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菜名:如意冬瓜卷
类别:湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理 清热解毒调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒和洗许水取汁;火腿切成米;小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。2.虾仁洗净,沥干水分,和肥膘肉片一起捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、胡椒粉、鸡蛋清、适量的盐、味精和湿淀粉搅拌成火腿虾茸料。3.生菜叶洗净摊开,晾干水分,切成细丝,越细越好。炒锅放置旺火上烧热,倒入油烧至4分热,分五六次投入菜丝,将菜丝炸至香脆时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后装入盘中,趁热加入精盐、味精和白糖,并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。4.将冬瓜削去外层粗皮,片下带绿色嫩皮6毫米厚的大片(保持厚薄一致),下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉,用净白布搌干水分,摊放木板上,抹上干淀粉,铺一层火腿虾茸料,两端各安1条青菜,两端向中间卷去,在合拢处用干淀粉粘合,装入抹油的平盘内,上笼用温火蒸8分钟即熟取出晾凉后切成1厘米厚的块,分3行平摆放大圆盘内。5.入油锅加盐炒入味,拼在冬瓜卷上蒸热取出,同时将白菜苞下盐和味精,烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇在如意火腿冬瓜卷和菜苞上即成。
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菜名:如意鱼肚
类别:湖南菜 痔疮调理 壮腰健肾调理 补阳调理 跌打骨折调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;荸荠削皮洗净剁成米状;熟瘦火腿切成米;小白菜摘去边叶留小苞洗净;生菜叶洗净,按干水分,切成丝下入油锅炸焦(注意切勿炸黄)剁碎。2.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,然后再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全沉浸在水中,待其吸足了水分发软时,用刀片成大薄片,用少许碱轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后放入冷水锅烧开氽过,捞出用冷水透凉,用冷水漂上。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。4.锅内放入普汤、鱼肚、盐、料酒浇开氽过,倒入漏勺沥干,用净白布搌干水分,修拼成13厘米见方块,摊放在木板上,撒点干淀粉,铺满一层虾仁馅,然后将火腿米、生菜松末各放一端,由两端向中间卷拢,在合扰处用干淀粉粘合,放在抹油的盘内,上笼蒸10分钟即熟取出,晾凉后切成1厘米厚的片,分3行摆放盘中。5.食用时,将如意鱼肚上笼蒸热取出,同时将白菜苞下油锅加盐炒放味,拼在鱼肚空行内,锅内放鸡汤,盐,味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在如意鱼肚上,淋鸡油即成。
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菜名:如意鸭卷
类别:湖南菜 工艺:包裹蒸
- 1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄,生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热,便下入生菜叶丝炸熟(注意保存青色),捣烂,小白菜摘去边叶留苞洗净待用。2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸,加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克),搅拌成馅。3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上(皮朝下),修改整齐,用尖刀扎上一些小眼,用白净布搌干油脂水分,撒上干淀粉,将鸭馅平铺在上面,用铲子按实抹平,将火腿米、生菜松各放一端,从两端向中间卷起,在合拢的空处抹上干淀粉,填入鸭馅,使之粘紧,然后放入抹过油的平盘内,上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片,用碗扣上。4.食用前10分钟,将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中,同时将猪油烧沸,下入白菜苞加盐炒熟,拼在周围,再用锅将油烧至六成热时,放入鸡汤100毫升、盐、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇在“如意鸭卷”上面即成。
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