菜名:酸辣蘑芋豆腐
类别:湖南菜 防癌抗癌调理 便秘调理 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 工艺:红烧
- 1.大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净切成米。泡菜切成米,猪肉剁成末。2.将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片,下入冷水锅中烧开氽过,捞出,用开水泡上。3.食用时,锅内放入汤、蘑芋豆腐,适量盐煮过,倒入漏勺沥干水分。锅洗净放入油烧六成热,下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味,加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐,鸡汤200毫升焖入味,加入大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,装入盘内即可。
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菜名:黄焖田鸡腿
类别:湖南菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 神经衰弱调理 水肿调理 工艺:焖
- 1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用盘装上。2.小红辣椒去蒂及籽,洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。3.食用时,将猪油烧沸,下入姜片煸炒,再下入田鸡腿煎至呈黄色,烹料酒,加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下,然后放入大蒜、紫苏,收成浓汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油后装入盘内即成。
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菜名:茄汁花生里脊丁
类别:湖南菜 贫血调理 滋阴调理 补血调理 青少年食谱 工艺:炸烹
- 1.将青蒜摘洗净,切成2厘米的段。2.将猪里脊肉剔去筋,切成2厘米厚的块,用刀背捶松,切成2厘米的丁,放入酱油抓匀,加入适量的湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)拌匀,用番茄酱、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)、汤少许、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至七成热时,将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入青蒜炒一下,倒入里脊丁,烹料酒,冲入兑汁,和花生米一起翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:蒜苗腊肉
类别:湖南菜 贫血调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:炒
- 1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。3.锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。
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菜名:酸辣红烧羊肉
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净;2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3厘米见方的块;3.酸泡菜和青蒜洗净,切成细末;4.鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末;5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油、精盐,再炒2分钟;6.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上;7.再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤500毫升,大火烧开,改小火煨烂;8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中;9.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧制;10.待烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面;11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。
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菜名:鱼丸火锅
类别:延缓衰老调理 湖南菜 营养不良调理 明目调理 工艺:火锅
- 1.将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;3.搅至有粘性时,用手试挤1个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;4.将粉丝浸发,切成17厘米长的段;5.冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片;6.大白菜洗净切成1厘米宽的长条;7.青蒜切成3厘米长的段;8.先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;9.炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;11.炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
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菜名:酸辣羊肚丝
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝;2.鲜红椒、青蒜洗净,与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝;3.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下,再放羊肚丝、精盐合炒,接着,放入青蒜、酸白菜、味精;4.用湿淀粉勾芡,烧开后淋入芝麻油,待锅颠两下,起锅装盘即成。
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