菜名:鲜椒鲈鱼
类别:四川菜 健脾开胃调理 工艺:葱烧
- 1.将鲈鱼去鳞,鳃及内脏洗净。2.青椒、红椒择洗干净切成粒,葱、姜、蒜切成末。3.将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸,撇去浮沫加白糖、味精、盐、酱油、用淀粉勾芡收汁,淋在鲈上即成。
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菜名:五彩牛柳
类别:湖南菜 贫血调理 健脾开胃调理 消化不良 骨质疏松调理 工艺:熟炒
- 1.先将牛里肌肉切成长条柳状,再加入腌料(鸡蛋50克、味精1克、淀粉5克、白酒10克、酱油5克、水10克、胡椒粉2克)拌匀腌10分钟左右。2.将洋葱、红、黄、青椒分别切成长条的形状。3.炒锅中加入半杯油烧热,将牛柳放入炒散至熟,捞出沥干。4.炒锅中留油5克,放入各色辣椒及洋葱条,改用大火翻炒数下,然后再加入牛柳及调料(酱油10克、鸡粉3克、味精1克、胡椒粉2克、白糖3克、白酒5克、水20克、香油5克)拌炒,直至炒均匀,最后加少许淀粉勾芡即可出锅食用。
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菜名:彩虹鱼丁
类别:湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 便秘调理 贫血调理 工艺:生炒
- 1.加吉鱼,宰杀,清洗干净;2.鱼切成大丁形状;3.鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克,搅拌均匀后待用;4.青、红椒切小丁;5.姜切片;6.炒锅放入适量油烧热,放入鱼丁翻炒至熟,捞起沥干油;7.炒锅留油5克烧热,放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克,用大火拌炒均匀;8.最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可。
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菜名:五色卷
类别:湖南菜 贫血调理 养颜美容调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺:凉菜
- 1.胡萝卜、白萝卜刮去皮与去籽的青椒一起洗净,用盐腌软后洗一遍,切成5厘米长的筒,用滚刀法片成极薄的片,放入味精和香油拌好,卷成直径约1.5厘米大的筒。2.香菇切去蒂洗净,切成5厘米长块,将香油烧沸,下入香菇、盐和味精炒一下,装盘晾凉,卷成1.5厘米大的筒。3.鸡蛋打散,放入适量的盐和水,再加入湿淀粉搅匀,用锅烫成蛋皮,切成5厘米长的块,卷成1.5厘米大的筒。4.食用时,按色间开,摆盘,淋香油即成。
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菜名:子龙脱袍
类别:湖南菜 气血双补调理 糖尿病调理 产后恢复调理 工艺:滑溜
- 1.鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮,然后用力按住肉,迅速一撕,扒开皮来;2.将鳝鱼肉在开水中汆一下,再切成5厘米长、0.3厘米粗的细丝;3.青椒洗净,与玉兰片、水发香菇均切成长4厘米的细丝;4.鲜紫苏叶10克切碎;5.将鸡蛋清入碗内,搅发起泡沫后,放入百合粉25克、精盐调匀,再放入鳝丝抓匀上浆;6.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约半分钟,倒入漏勺沥去油;7.炒锅内留油,烧至八成热,下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹入黄酒合炒;8.接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中;9.撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼放盘边即成。
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菜名:三丝莴笋卷
类别:湖南菜 特色菜 健脾开胃调理 清热解毒调理 利尿调理 工艺:拌
- 1.把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽,清洗干净,切成细丝;2.绿豆芽摘去花和根,在开水锅中汆熟,捞出,放入盐和芝麻油拌匀,晾凉;3.鸡蛋放小碗中,打散,放入盐、淀粉和适量的水搅匀,用其在锅中吊成蛋皮,切成丝;4.将红、青辣椒丝,绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀,待用;5.莴笋头削去皮筋,切成4厘米长的筒,用盐腌软后,洗一下,再用滚刀片成极薄的片;6.将莴笋片铺开在木板上,将拌好的配料放在上面,卷成食指粗的筒形,切去两头的伸出部分,将原料如此卷完为止;7.上桌时,摆入盘中,淋上芝麻油,即可食用。
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菜名:炸熘仔鸡
类别:湖南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 气血双补调理 贫血调理 工艺:炸
- 1.干淀粉(35克)放碗内加水调制成湿淀粉(75克)备用;2.将仔鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管(留下肫、肝,洗净,剔去大骨,剁成2厘米见方的块;3.肫、肝切成小块,用酱油(25克)、湿淀粉(60克)将鸡块、肝、肫浆拌好,待用;4.青辣椒切成片,蒜瓣拍碎;5.取碗一个,放入酱油(50克)、醋、白糖、湿淀粉(15克),调成卤汁;6.炒勺置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起;7.待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色,倒入漏勺沥去油;8.原勺留余油,放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开,放入鸡肉和肫、肝,将勺颠翻几下,淋上熟猪油(20克),起勺即成。
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