菜名:金银满堂
类别:青少年食谱 北京菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.瘦猪肉切成长8厘米、宽0.33厘米的肉丝;2.嫩菠菜择洗净,切8厘米长的段,用开水焯过;3.青韭菜择洗净,切3厘米长的段;4.水发粉丝撕一下,不要过长;5.鸡蛋打散加盐和葱末各少许;6.炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;7.另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水;8.将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;9.炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。
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菜名:生炒鸡丝掐菜
类别:北京菜 营养不良调理 清热去火调理 滋阴调理 老人食谱 工艺:生炒
- 1.把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;2.鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;3.豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;4.将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10秒钟,倒入漏勺内沥去油;5.将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。
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菜名:母子相会
类别:北京菜 素斋菜 营养不良调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:其他
- 1.将油皮用湿布盖上回软;2.金针菇切成三段;3.笋尖、熏干(香干)分别切成丝;4.水发木耳洗净切成丝用开水氽一下捞出;5.豆芽菜掐去头尾用开水氽一下捞出;6.炒勺上火,下油,放入金针菇、笋尖、熏干、木耳,加姜丝、精盐、味精、香油、料酒煸炒入味,倒入盆内晾凉,加入掐菜拌匀成馅;7.将菜馅分别用油皮包成10厘米的卷,用面糊将口封牢;8.包好封牢的油皮卷上蒸锅蒸5分钟下屉;9.凉后的油皮卷下油锅中炸至金黄色,出锅沥油,作为鸡内脏;10.再用油皮裹扎成鸡身,另用胡萝卜刻成鸡头,做成整鸡型;11.将淀粉、鲜奶粉入盆中,加水、精盐和味精,?匀上锅,加热成稠糊状;12.再分别装满10只切成两半的空鸡蛋壳中,蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心;13.再上锅蒸10分钟,下屉凉透剥去皮,复原成鸡蛋形;14.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状,撒匀菜盘中作底;15.鸡身上锅蒸热后摆在盘中央,按上头脚,两旁摆上鸡蛋即成。
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菜名:雀菜鸡丝
类别:江西菜 家常菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:拌
- 1.将鸡脯肉放冷水锅中,小火煮10分钟左右捞出;2.把熟鸡脯肉撕成细丝,盛入碗中,加精盐、味精、香油拌匀;3.绿豆芽择去根须洗净;4.炒锅置旺火上,舀入适量的清水、烧沸,把绿豆芽放入,稍氽一下捞起,沥干水;5.将精盐、香油、味精与绿豆芽,拌匀装在盘子里;6.再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。
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菜名:群凤迎宾
类别:江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 壮腰健肾调理 工艺:粉蒸
- 1.将鸡(肥壮母鸡)宰杀煺毛后,剖腹取出内脏洗净,斩去足爪,两翅从杀口处穿进由嘴中拉出,拆去胸骨和腿骨,入开水中煮至八成熟时取出;2.炒锅上火烧热,加少量油把葱结、姜块炸香,注入骨头汤,加酱油、盐、料酒、白糖15克、八角(碾碎)、丁香、红曲粉,把鸡放入锅中,大火烧开,文火烧至汁浓鸡烂时加入味精,离火;3.取姜5克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50克浸泡,葱白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;4.虾洗净,入热油锅中浸炸片刻,捞出沥油;5.将草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,洗净,将其净鱼肉,用刀背蘸凉水砸成极细的泥;6.用葱汁将鱼肉泥懈开,加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精,顺一个方向搅至上劲;7.鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入,边加边搅,最后加入50克熟猪油搅至均匀,即为蛋清鱼糊;8.鸡蛋洗净,入锅,煮熟,去壳,一剖为二,剖面沾上过筛的荸荠粉;9.将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上,用餐刀蘸水塑成小鸡形;10.用红椒尖做嘴,花椒籽做眼,黄蛋糕做翅膀,虾做尾,上笼微汽蒸4分钟出笼;11.把绿豆芽的豆瓣和根去掉,洗净;12.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;13.韭菜头择洗干净,切4.5厘米长的段;14.绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒,加精盐、味精,出锅盛入大平盘中摊开;15.大平盘上放蒸好的鸡,周围摆上香菜叶即成。
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菜名:蒸拌冷面
类别:上海菜 健脾开胃调理 快餐/主食 便秘调理 青少年食谱 工艺:拌
- 1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出,沥干水分,倒入盘内,一面用竹筷不断挑散,冷却,一面将熟油慢慢浇在上面,不使面粘在一起,然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃,生面条不需蒸熟这一环节)。2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须,放在沸水中烫熟,亦漂在冷开水中以保持脆性,酱油烧开后加味精,白糖,冷开水调和。3.将冷面抖松装在盆内,上面放姜丝,绿豆芽浇上芝麻酱,麻油,米醋,酱油,喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
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菜名:青椒炒面筋
类别:上海菜 健脾开胃调理 清热解毒调理 私家菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端,洗净。2.取碗一只,放入酱油,白糖,姜丝,味精,鲜汤50克,湿淀粉,调匀成味汁。3.炒锅放入熟花生油,烧至七成热时,将油面筋丝抖散投入,炸至深金黄色时捞起沥油。锅中留余油,将青红椒丝,绿豆芽,黑木耳放入煸炒几下,再加入炸制好的面筋丝,速将味汁倒入颠翻几下,淋上麻油装盘即成。
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