菜名:冬菇菱角
类别:湖南菜 老人食谱 工艺:拌
- 1.菱角用刀剥去外壳,削去紫色膜皮,2.下入开水锅氽熟,用冷水泡上;3.香菇切去蒂,大的改块洗净;4.葱和姜要拍破;5.将香油烧沸,下入花椒子炸一下,便捞出不要;6.再下入葱、姜煸炒,继下入菱角和上列调料稍焖;7.收干汁后晾凉,挑去葱、姜装盘,淋香油即成。
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菜名:百鸟朝凤
类别:营养不良调理 北京菜 气血双补调理 肢寒畏冷调理 工艺:其他
- 1.先将肥嫩母鸡杀死,煺毛,由腹下肛门处开膛,取干净抹布垫在菜墩上,把鸡脯朝下,用刀把鸡背骨拍平,鸡脯上龙骨也用刀拍平,再把鸡翅膀别起来,剁去尖扑,把鸡腿也盘起来,使鸡变成卧趴形;2.然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透;3.鸭肫一切两瓣,在刀口处划四道口,也放在开水锅内烫透,连鸡一起捞出,放凉水盆里洗干净;4.取半张新荷叶,放在开水中烫一下,垫在砂锅底中;5.再把鸡和鸭肫放在砂锅里,加入黄酒、葱段、姜块;6.然后将鸡汤没过鸡面,先在中火上烧开,再把砂锅迁到小火上慢炖2小时左右;7.把炒勺放在火上,加猪油一两,烧热,将蟹黄下勺,炒出黄油和香味,倒入砂锅中;8.再加盐、胡椒粉,再盖严锅盖,在小火上慢炖1小时左右;9.用十个扁长形酒盅,在酒盅里抹上一层猪油,盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形,每一盅内打入一只鸽蛋,点上一滴盐水;10.摆放好后上屉蒸4分钟左右取出,趁热扣出鸽蛋即成小鸟形,放在大平盘中摆成一圈;11.再将砂锅内鸡取出背朝下,放在大平盘中间;12.再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处;13.把锅内汤汁倒在勺内,加味精、拢粉芡,浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。
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菜名:捶鸡片
类别:山西菜 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 工艺:熟炒
- 1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁,用清水拔净血色捞出;2.案板上铺菱角粉,将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片;3.捶完后抖净粉面,用开水氽至断生捞出;4.葱切成马蹄形;5.炒锅置中火,下猪油烧六成热,入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片,烹入黄酒、精盐颠翻,加入味精翻炒两下出锅装盘即成。
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菜名:生在焖
类别:上海菜 营养不良调理 补血调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.腿肉去皮,将肉切成4.9厘米长、0.6厘米厚的片;2.冬笋切成滚刀块;3.水发香菇每只一切为二待用;4.炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,将葱姜下锅,投入肉片,炒至无血水时,放入笋块、香菇,烹入料酒,加入酱油、白糖、糖色,略炒一下,再加入汤,先用旺火焖2分钟,然后用小火焖8分钟,加入味精;5.再转用旺火收汁,即用水菱粉着芡兜匀,淋入猪油、香油摊匀,出锅装盘即成。
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菜名:节节登高
类别:低温环境作业人群食谱 上海菜 健脾开胃调理 年夜饭 工艺:糖醋溜
- 1.将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条;2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2小时;3.锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;4.待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;5.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;6.随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。
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菜名:八宝辣酱
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 工艺:酱烧
- 1.猪肉洗净,带皮切成小丁;豆干洗净,切成小丁;虾米去壳略洗,加10克酒、10克水腌浸;玉米笋洗净,切成小丁;笋去箨,周围削净,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,对切为二;豌豆略冲洗;花生仁用热水泡,将衣剥除。2.猪肉入锅中,加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中,菱肉、笋丁、花生倒入,续煮数沸,豌豆落锅又煮两沸起锅。3.锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。4.锅中又入油煮沸,先炒虾米,随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。
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菜名:菱肉鸡丁
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:酱爆
- 1.豆苗用开水烫过铺底盘,红辣椒、水发香菇去蒂切丝,鸡肉切成厚片,划十字花刀,切成块。2.菱角以热开水高火5分钟后取出,与鸡丁、香菇及色拉油15克、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。3.色拉油15克高火1分钟后,与辣椒丝、葱(切末)末拌匀,再高火1分钟后,放入鸡丁及菱角肉,高火3分钟后取出,排放在豆苗上即可。
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