菜名:咸菜炒牛肉
类别:肢寒畏冷调理 广东菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 贫血调理 工艺:炒
- 1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时;2.泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时,即成腌牛肉片;4.炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;6.炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;7.再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;8.再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。
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菜名:五彩牛肉丝
类别:广东菜 营养不良调理 气血双补调理 贫血调理 工艺:熟炒
- 1.牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1小时;2.将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状,用清水煮透;3.笋肉内加盐煨入味,控去水分;4.胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透,控去水分;5.盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;6.炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出;7.牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油;8.再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;9.再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。
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菜名:油泡田鸡腿
类别:广东菜 工艺:炒
- 1.田鸡去毛洗净,取田鸡腿备用;2.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);3.大蒜切碎成米状;4.将马铃薯去皮,然后刨薄片,用清水洗干净,再用清水浸漂几次,倒落笊篱凉干水分;5.起锅下油,把薯片下炸,要端离火口,炸至呈淡金黄色即可,倒回笊篱滗干油分,用碟盛起,加入几粒盐,几粒味精,把薯片拌匀,放落碟的两端,香菜也放在薯片旁;6.起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色,用碗盛起,加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀,做为碗芡候用;7.起锅下猪油,田鸡腿加入湿淀粉拌匀,走油至熟倒回笊篱,铲净油锅;8.把田鸡腿倒回锅略炒,烹黄酒,投入芡汁抛锅加猪油,装碟即成。
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菜名:红烧松鱼头
类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉;2.蒜仁切去头尾,芋头切块;3.猪肉、冬菇、红椒均切丁;4.起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起;5.油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同?5分钟后投入蒜仁,再?5分钟,铲起鱼头落碟;6.其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。
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菜名:金钱黄鳝
类别:广东菜 糖尿病调理 贫血调理 气血双补调理 工艺:焖
- 1.黄鳝用盆盛起,倒入炉灰用手搓匀,然后用尖刀开肚去肠脏,洗干净,斩去头尾,起去中骨,然后在两边腩各片开一些;2.火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;3.红辣椒洗净切小丁备用;4.把黄鳝肉放在砧板上,在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片,然后由头部卷至尾部,后用水草扎实用碟盛起,加入猪油、干淀粉拌匀;5.将蒜头切去头尾,和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;6.起锅下油,先炸蒜头至金黄色捞起侯用,然后炸鳝鱼卷,倒回笊篱顺锅把丁料炒香,烹入黄酒,加精盐、猪油、二汤400毫升,投入鳝卷同?,炉火先旺后文;7.10分钟后投入炸蒜头,再?5分钟,取出,鳝卷凉后拆去水草,用横切,每件1.5厘米宽,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入,候用;8.食时放进蒸笼蒸15分钟取出,把原汁倒入锅,加入味精,勾芡,淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟,把芡淋入即成。
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菜名:红白鳝
类别:广东菜 贫血调理 补阳调理 结核病调理 工艺:焖
- 1.把白鳝(河鳗)宰杀洗净后去掉头、尾不用,鳝身切每块2厘米,用碟盛起,加入猪油,湿淀粉,拌匀;2.蒜头切去头尾;3.冬菇切丁,红辣椒切丁;4.半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用;5.起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起,然后炸白鳝,至呈金黄色倒回笊篱;6.顺锅把以上的丁料炒香,烹入黄酒,加二汤600毫升、精盐、酱油,投入白鳝同?,然后用炖钵入竹箅垫底,把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之,后加蒜头;7.至白鳝够火时取出,用扣碗把白鳝逐件摆落碗底,丁料放在碗里,灌入原汁;8.食时放进蒸笼,蒸15分钟,取出将原汁倒入锅内,白鳝反扣入碟,原汁加入味精、湿淀粉打芡,淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。
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菜名:糖醋辣萝卜丁
类别:北京菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 工艺:滑炒
- 1.将大萝卜洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,入沸水锅中焯至八成熟,捞出投凉,沥净水分;2.将干红椒切成与萝卜丁相同大小的斜块;3.锅内加油烧热,放入葱(切末)、姜(切末)炝锅;4.再放入干红椒片、萝卜丁煸炒;5.加白糖、醋、料酒、鲜汤、精盐烧至萝卜块熟透;6.放入味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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