菜名:朝天锅
类别:四川菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。
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菜名:冰糖葛仙米
类别:湖南菜 明目调理 贫血调理 神经衰弱调理 工艺:煮
- 1.葛仙米用开水泡上,盖上盖胀发捞出,换清水选去杂质,洗净泥沙,装入碗内放入清水上笼,蒸约1小时后发透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。2.白葡萄干用温水泡发,捞出换清水洗净泥沙,再用温水泡上。3.将一干净锅内放入清水1000克,再放入冰糖烧开溶化过罗筛,把锅洗净,将糖水倒入锅内,放入葛仙米和白葡萄干,烧开撇去泡沫,再放入蜜桔仁,装入10个小碗内,并分别添上红樱桃。
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菜名:生狗肉
类别:广东菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:砂锅
- 1.将带骨狗肉切块,每块约重25克;2.青蒜切成长约4厘米的段;3.辣椒、净柠檬均切成细丝;4.炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分取出;5.把姜块放入沸水锅内煮约3分钟,捞出;6.炒锅用旺火烧热,下花生油,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒;7.再下姜块、蒜段、狗肉,边炒边加花生油,约炒5分钟;8.再烹入姜汁酒,加二汤1500毫升,味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮,烧制;9.待烧沸后转入砂锅里,加盖,用木炭炉煲约1.5小时;10.食时,将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边煲边吃。
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菜名:酿醉瓜
类别:甜品/点心 单身食谱 甘肃菜 工艺:瓤
- 1.将莲籽用热碱水搓洗干净,去皮芯;2.将莲籽装碗内蒸烂取出;3.糯米洗净,装碗内加水,蒸烂取出晾凉;4.葛仙米用水浸煮去泥沙;5.苹果削去皮核切小丁;6.黄桂(糖桂花)用开水化开滤渣;7.将白糖放锅中加水500毫升熬化,加黄桂倒大碗内晾凉;8.将醉瓜(甜瓜)从顶部削平竖起,再从瓜蒂下1/4处切开,掏去籽,挖削出2/3瓜瓤,切成小丁;9.将瓜口剖成莲花瓣;10.在瓜身上雕图案或刻上字;11.然后将糯米及各种丁装在瓜内,加白糖水,盛放盘中即成。
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菜名:粉葛猪蹄汤
类别:私家菜 气血双补调理 养颜美容调理 乳母食谱 工艺:炖
- 1.猪蹄烧净余毛,洗刮净,斩件,放入滚水中煮10分钟,取出过冷河;2.粉葛撕去皮,洗净,横切厚片;3.八爪鱼干、蚝豉分别浸开,洗净;4.把适量清水高火6分钟至滚;5.放入粉葛、八爪鱼干、陈皮,高火20分钟;6.加入猪爪、蚝豉,中火20分钟,下盐调味即可。
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