菜名:炒鳊鱼冬笋
类别:福建菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;2.鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;3.猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;4.冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;5.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;6.将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;7.炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;8.调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;9.另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。
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菜名:五柳居
类别:福建菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 消化不良 水肿调理 工艺:干烧
- 1.将活草鱼宰杀去鳞、鳃,取出内脏,洗净,放在沸水锅中氽熟,捞出沥干,放在盘中,把胡椒粉撒在鱼面上;2.蒜瓣切成米粒状;3.辣椒切小丁;4.葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”,除葱丝外一并放入沸水锅中焯透,捞出;5.酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至十成热时,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入卤汁,用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后,浇在鱼身上,淋上香油,再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。
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菜名:麻酱包片肝丝
类别:福建菜 贫血调理 明目调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将猪肝切成粗丝,馒头切片,蒜切成米,冬笋切成丝;2.用1个碗,抹匀猪油,放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用;3.炒锅放在旺火上,下花生油烧至六成热,将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油,铺在盘底;4.把肝丝用湿淀粉抓匀,同笋一并下锅稍炸,速倒入漏勺沥去油;5.炒锅回到旺火上,倒入小碗中调料烧稠,加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下,盛在馒头片上,淋在芝麻油即成。
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菜名:芽姜炒牛肉片
类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;3.冬笋切成同牛肉大的片;4.葱切成马蹄片;5.嫩姜切成丝;6.炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;7.锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
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菜名:全节瓜
类别:福建菜 贫血调理 失眠调理 补虚养身调理 工艺:焦溜
- 1.黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上2厘米刀矩的斜刀(深至中骨);2.辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3厘米粗、3厘米长的丝;3.葱去根须,洗净,切马蹄葱;4.锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5分钟,翻面再炸5分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉;5.锅置旺火上,下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。
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菜名:五彩珍珠扣
类别:福建菜 月经不调调理 水肿调理 痔疮调理 贫血调理 工艺:烧
- 1.砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;2.墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;3.用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;4.将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;5.香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;6.冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;7.青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;8.胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;9.将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;10.葱去根须,洗净,取葱白切段待用;11.炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;12.留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;13.然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。
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菜名:红烧甲鱼
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:红烧
- 1.甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用;2.猪里脊肉切成3厘米见方的块;3.香菇去蒂,洗净,每朵切4块;4.冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用;5.锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;6.锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;7.煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;8.锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
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