菜名:东坡金脚
类别:四川菜 养颜美容调理 贫血调理 工艺:炒
- 1.猪脚去毛,洗净,切段,拆骨,用开水氽过,加少许酱油上色。2.炸油烧热,猪脚下锅炸至金黄色,捞起沥干。3.锅中留少许油,将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香,加入高汤、猪脚,用小火煮1小时后,再入蒸锅蒸10分钟。4.猪脚滗出原汁后扣置盘中。5.麻油入锅,爆炒冬菜,加入刚才滗出的原汁勾芡,与葱花一起浇在猪脚上。6.胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起,与炒熟的菠菜一起镶在盘边,即可上桌。
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菜名:菊花生片大火锅
类别:湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.冬笋去壳切成薄片;水发香菇去蒂并洗净,大的切开;葱一半切成花,姜一半切成米,余下的葱和姜捣烂用料酒和少许水浸泡后取汁。2.鸡脯肉、鳜鱼肉、猪里脊肉均剔去筋,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,分别摊在盘内;鸡胗切开成两块,将两侧白色筋皮剔去,片薄片;剔去猪肚尖头的油和盘;猪腰一片两开,剔去腰臊,两样都洗净,切成5厘米宽的块,直剞一字花刀,再斜片成鱼鳃形的片,分别摊入在盘内,然后,再将以上6种生片,都酒上葱姜汁。3.油条切成5厘米长的段,再切成条;馓子掰散,分别下入油锅炸酥,用盘装上。细粉用开水泡发并切成16厘米长,用盘装上。4.菊花摘下花瓣,切去花尖。圆白菜掰成块,菠菜、冬寒菜、芥蓝菜和香菜都摘洗干净,以上生菜分别装入盘内,鲜鸡蛋洗净,用盘装上。5.将芝麻酱用凉开水?散成汁并装入小碗内,酱油、香醋、辣椒油和香油也分别装入小碗内。6.将盐、味精、胡椒粉、葱花和姜米分放在两个小碟内每碟五样。7.将鸡汤2000毫升、冬笋片、香菇、味精和适量的盐放入锅内烧开,调好味,加入猪油,倒入酒精火锅内,并盖上盖,随同以上各种主料、配料、调料一起上桌,用火柴点燃酒精,将火锅烧开后揭开盖,由客人将喜爱的食物用筷子夹入滚汤内烫过,捞出后自放调料拌食即成。
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菜名:冻豆腐火锅
类别:湖南菜 贫血调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.先将冻豆腐用开水解冻,捞出并沥干水分,改切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。猪肉、去壳洗净的冬笋均切薄片,分别用盘装上。2.将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内,再放入汤1000毫升、盐、猪油和味精盖好。3.食用前10分钟,把烧红的木炭夹入火锅管内,烧开后揭开盖,加入大蒜、胡椒粉,然后盖好上桌,随上圆白菜和冬寒菜即成。
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菜名:砂锅豆腐
类别:湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:砂锅
- 1.将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉。2.猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发冬菇去蒂洗净,大的切开。大葱剖开切段。圆白菜叶叶切成块,洗净和冬苋菜摘洗干净后,各装一盘。3.备一净砂锅和泥炉,在泥炉中将木炭烧红。4.将猪油烧至六成热时,下入冬笋、香菇煸炒,加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫后装入砂锅内,撒入胡椒粉,随同装有烧红木炭的泥炉上桌,另上圆白菜叶、冬苋菜即成。
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菜名:清汤冬苋菜
类别:北京菜 清热去火调理 工艺:烧
- 1.将冬苋菜掐下嫩尖,撕去皮茎,洗清后下滚水锅汆一下水捞起;2.挤干水分,下锅加鸡汤,滚烧片刻捞起;3.先整齐地扣在碗内,后覆在大汤碗中;4.鸡汤内加入精盐、味精、胡椒面后,搅匀掺入大汤碗内,揭开扣碗即成。
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菜名:奶汤海参
类别:滋阴调理 北京菜 壮腰健肾调理 气血双补调理 消化性溃疡调理 工艺:烧
- 1.将水发海参用刀豁开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,越薄越好;2.将海参片放在开水中焯一下,立即捞出,放在烧开的200毫升的奶汤中,加入黄酒5克、精盐,再汆一下捞出,倒去奶汤不要;3.将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;4.将熟猪油放入炒锅内,用旺火烧到七八成热,即下入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤200毫升,稍煮一下,约3至4分钟,用漏勺捞出,挤去汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;5.将汤勺放在旺火上,倒入奶汤1000毫升,下入黄酒10克、精盐,再放入汆过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在葵菜上,淋上熟鸡油即成。
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菜名:萁菜虾卷
类别:江西菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:焦溜
- 1.将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内;2.取蛋清25克,加淀粉10克,拌成蛋清糊;3.将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;4.小葱去根须,洗净,取葱白切末;5.熟火腿切成末;6.香菇去蒂,洗净,切末;7.葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30份;8.萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;9.在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;10.取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;11.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;12.原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。
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