菜名：腌笃鲜
类别：上海菜 特色菜 工艺：煮
- 1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块；2.将咸猪腿肉洗净，分别切成块；3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
查看详情>>
菜名：春笋塘鳢片
类别：上海菜 春季养生调理 清热去火调理 学龄期儿童食谱 工艺：滑溜
- 1.活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；3.再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；4.笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；5.水发木耳择洗干净；6.葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；7.炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；8.锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。
查看详情>>
菜名：家常黄鱼
类别：上海菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺：红烧
- 1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米刻一斜刀纹；2.猪腿肉切片；3.黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；4.炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；5.锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；6.再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10分钟左右；7.再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；8.锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。
查看详情>>
菜名：植物四宝
类别：上海菜 特色菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺：烧
- 1.水发花菇剪去根蒂，洗净挤干水；2.将花菇放入盆里，加鸡汤150毫升、鸡油20克，用旺火蒸1小时取出；3.鲜笋嫩尖顺长切成1厘米见方粗的条；4.笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升，用小火煨12小时左右，入味待用；5.油菜心洗净沥干，根部削成尖形；6.炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，投入菜心过油，见菜心呈翠绿色时倒出沥油；7.锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心，烧片刻，使之入味，用漏勺捞出，甩干汤汁；8.取直径32厘米的大圆盘，将菜心向里在盘边内围成一周；9.净锅上火，放入蒸过的花菇和蒸菇原汤，再加酱油10克、白糖7克、味精，烧制；10.待烧入味后用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光泽；11.把花菇伞面朝上，装进油菜心盘圈里的1/4角；12.净锅置火上，下熟花生油20克烧热，投入草菇，加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升，烧制；13.烧入味后再下蚝油，用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，浇熟花生油10克，起光出锅，装在花菇对面一角；14.净锅上火，倒入鸡汤30毫升烧开，加蘑菇、精盐、味精，烧制；15.烧入味后，用漏勺捞出蘑菇，装入盘内空着的另一角；16.再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后，用水淀粉5克勾成薄芡，浇在蘑菇上；17.净锅上火，下熟鲜笋尖，鸡汤50毫升，加精盐、味精烧入味，用水淀粉5克勾芡，淋入鸡油10克，整齐地装入盘内最后一角里；18.然后将鸡汤150毫升上火烧开，用水淀粉5克勾芡，下鸡油推匀，淋在盘内四周的菜心上即成。
查看详情>>
菜名：香螺春笋汤
类别：家常菜 肝炎调理 冠心病调理 动脉硬化调理 脚气调理 工艺：煮
- 1.将螺肉除去头盖和尾肉，盛在碗内，加入少许精盐腌渍片刻；2.洗净后切成连刀荷叶片，下沸水锅焯至八成熟，捞出；3.春笋用清水浸软洗净，切去两头，再用清水漂洗干净，捞出切段；4.豌豆苗择洗干净；5.清汤倒入锅内，上火烧开，放入春笋，加入精盐、味精，然后放入螺片；6.待烧沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、葱段；7.煮开后起锅装碗即可。
查看详情>>
菜名：奶汤白菜
类别：家常菜 清热解毒调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺：白烧
- 1. 大白菜心洗净，先切成长段，再切成块；2. 笋和火腿切成相同大小的薄长片；3. 冬菇泡软去蒂，每个用斜刀切成3片备用；4. 锅内放入油烧至五成热，放入葱姜片，煸炒至颜色焦黄时捞出不用；5. 随即将白菜在清水中涮一下，立即放入锅中煸干水分；6. 锅中加入花椒、料酒、盐炒匀；7. 再倒入花椒和料酒少许，即可成汤碗内；8. 把笋片、火腿、冬菇片摆在白菜上面即可。
查看详情>>
