菜名:凤尾笋
类别:浙江菜 祛痰调理 便秘调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:炸
- 1.将春笋嫩段(笋尖、笋皮去净),每支竖剖成16条,在冷水中约浸40分钟,至笋弯曲时,捞起,沥干水分;2.将面粉、盐、味精、发酵粉,放入碗内,用冷水适量调成稠糊,待用;3.炒锅置旺火上烧热,下花生油烧至七成热,将笋条挂上稠面糊,逐条下锅氽炸(先炸的先捞起);4.最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘;5.上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。
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菜名:红乳卤蒸笋鸡
类别:浙江菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;2.葱切段备用;3.将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;4.把春笋切成滚刀块,待用;5.将小白菜放开水内焯熟备用;6.把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;7.将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;8.把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。
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菜名:油焖春笋
类别:上海菜 便秘调理 高脂血症调理 减肥瘦身调理 工艺:焖
- 1.春笋洗净,切成4厘米长的筷形条。京冬菜洗净,拣去杂质,切成细末。2.炒锅上火烧热,加入熟花生油,烧至四五成热投入春笋,在文火上焖熟,捞出沥油。锅内留余油少许,投入京冬菜末,稍加煸炒,加进春笋炒透,加料酒、酱油、味精、白糖、鲜汤,在小火上烧沸,再改旺火用湿淀粉勾芡,淋上麻油翻锅装盘即成。
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菜名:麻辣春笋
类别:上海菜 滋阴调理 祛痰调理 便秘调理 明目调理 工艺:炒
- 1.春笋剥壳斩去老根,入水锅中煮熟,冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。2.炒锅烧热放花生油,烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许,抽入春笋,烹入料酒,加精盐、白糖、味精及清水200克,在火上焖烧至汤汁存1/3左右时,加入芝麻酱,收干卤汁,淋上辣油、麻油即成。
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菜名:枇杷肉
类别:上海菜 特色菜 工艺:糖醋溜
- 1.猪腿肉去皮去骨,剔除筋瓣,斩成肉茸;2.草鱼宰杀取净,片取净肉,斩剁成鱼茸;3.将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中,磕入1个鸡蛋(约60克),加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲;4.再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸;5.在每个肉丸上插一根约4厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄,滚上一些干淀粉待用;6.取鸡蛋2个(约120克)磕入碗中,加上一些干淀粉打成蛋糊;7.炒锅上火,下猪油烧至六七成热,将肉丸放在蛋糊里拖过后,入油锅炸至呈金黄色,熟透取出沥油;8.锅内留炒油,放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许,烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁,放入肉丸,颠翻几下,粘匀卤汁,出锅装盘;9.将青椒丝切成薄片,用开水锅汆熟,分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。
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