菜名:百合虾茸
类别:湖南菜 补虚养身调理 神经衰弱调理 滋阴调理 补阳调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将百合外层色老的部分剥去不用,再剥下白色的瓣,剥至中心为止,清洗一遍,下入开水锅煮一下(切勿煮烂,否则影响质量)捞出,用冷水过凉待用。3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料。4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料挤成3厘米大的丸子,放在小碟内,撒干淀粉和火腿末,把小的百合瓣插入虾茸料中心,向外一层比一层大的插成百合形。5.食用前8分钟,将百合虾茸上笼蒸熟取出,分两行摆入长盘内,同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在百合虾茸的空行处和两边,锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡汁,浇在百合和白菜苞上,淋鸡油即成。
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菜名:百年好合
类别:广东菜 甜品/点心 工艺:煮
- 1.将百合用清水浸发大,约浸1小时,放滚水中煮5分钟,捞出用清水洗一下;2.将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中,再上笼蒸熟;3.马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀;4.将红豆用清水600克浸3小时;5.将800克水放锅内,放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆,煮约2小时;6.冷后放在筛内,擦出豆沙,豆壳不要;7.将陈皮剁茸;8.将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合,放入马蹄粉水,开锅即成。
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菜名:水晶肉丸
类别:江西菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺:汆
- 1.香菇去蒂,洗净;2.油菜心择洗干净;3.熟火腿切片;4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;5.肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精,搅匀;6.搅匀的肉茸挤成约15克重的丸子;7.干百合洗净,碾成粉;8.肉丸子放入干百合粉内沾匀;9.取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合粉,如此重复三次;10.最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮,熟后捞起装入大碗;11.鲜汤500毫升烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油;12.把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
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菜名:百合糕
类别:上海菜 气血双补调理 肺调养调理 便秘调理 益智补脑调理 工艺:蒸
- 1.将百合洗净,除去老瓣,将嫩瓣撕去合衣,放于笼内干蒸,蒸至酥烂后取出冷却。2.以500克熟百合,500克镶粉的比例,再加少许薄荷香精一起拌和擦透,静置2-3上时,然后用24眼绷筛擦过,使百合糕粉均匀疏松。3.再用蒸熟的百合500克,干镶粉250克,糖500克拌和制成馅心。4.取一半百合糕粉做底,铺上馅,再把其余一半铺在面上,撒上斩碎的蜜枣,松子仁等,即成生坯。5.将生坯放在旺火上范熟,取出待凉,然后切成三角形小块,冷热均可食用。冷热均可食用。
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菜名:八宝百合
类别:甜品/点心 秋季养生调理 甘肃菜 肺调养调理 工艺:清蒸
- 1.将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质;2.红枣去核切为小丁;3.地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁在碗底摆成图案;4.把鲜百合削去根、尖,洗净,沥干水分,改切为四瓣,刀口面紧贴碗边;5.然后用薄皮纸沾水封口,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内;6.火上架炒勺,入水200毫升,再将白糖加入,搅化收成浓汁,浇抹在盘内百合上即可走菜。
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菜名:百合桃
类别:甘肃菜 甜品/点心 特色菜 工艺:粉蒸
- 1.先把新鲜百合削去尖、根,剥除表面黄黑瓣,然后将百合剥成片,用清水淘洗干净;2.洗净的百合上笼蒸约10分钟,取出稍凉,再用干净抹布抹去水分待用;3.将青梅切成片;4.山楂糕在干净案子上压成泥;5.豆沙馅分成20等分待用;6.将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢,包入豆沙馅,整理成蟠桃形状;7.再用青梅摆成蟠桃叶,山楂做成蟠桃尖,然后上笼蒸20分钟取出;8.将炒勺坐火上,注入清水150毫升,加入白糖熬化,用水淀粉勾芡,淋浇在百合桃上即可上桌。
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