菜名:红珠鹌鹑蛋玉笋
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:红烧
- 1.将胡萝卜洗净去皮,切成2厘米长的段,削成算盘珠形,开水烫熟,再用清水泡凉;2.将鹌鹑蛋煮熟去皮,大的一端切齐;3.玉笋选长短相同的备用;4.将葱去皮洗净切段;5.姜去皮洗净切片;6.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;7.锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入玉笋、胡萝卜珠,加盐、料酒、味精、胡椒粉,烧透入味;8.捞出玉笋,摆在圆碟周围,胡萝卜珠摆碟中央呈塔形,鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出,摆在胡萝卜珠周围,然后调好味,下湿淀粉勾芡,浇在盘内即成。
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菜名:八宝豆腐
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺:原炖
- 1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。2.高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火,将豆腐小心铲出,排在深盘中。3.汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。
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菜名:湘江四色喜
类别:湖南菜 养颜美容调理 老人食谱 防癌抗癌调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将小白菜摘去老叶子,留下嫩叶清洗干净;2.玉米笋除去头部洗净;3.草菇洗干净;蘑菇去除头部再洗净.4.将炒锅中倒入3杯清水,煮开后将玉米笋、草菇、蘑菇分别烫煮后,取出冲去水备用;5.炒锅中倒入5克油,先将调味料(味精12克、酱油3克、白糖2克)及草菇翻炒均匀,再加入淀粉勾芡,淋上香油后盛在盘中;6.最后将小白菜、洋菇、玉米笋加调味料(油1克、味精2克、盐克、白糖2克)烫煮;7.待煮熟出捞出拼盘,再将汁加淀粉勾芡,放入香油再分别淋上即可食用.
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菜名:玉笋火夹鸡
类别:湖南菜 气血双补调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:其他
- 1.葱、姜拍破;熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片);小白菜去边叶留嫩心洗净。2.将鸡宰杀,去净毛,开膛去内脏,洗净,下入开水锅氽过,捞入清水内,夹去残存的绒毛,清洗干净,放入垫有粗竹席的沙锅内,放入垫有粗竹席的沙锅内,放入水以没过鸡为准,加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫,移用小火煨至刚熟取出,原汤留用;晾凉后先取下头、翅、脚,鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片,用1片鸡、1片火腿排成梯形,分两行摆在长腰盘内,连同头、翅、脚摆成鸡形。3.食用前10分钟,将火夹鸡上笼蒸热取出,同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味,间隔着拼在火夹鸡两边;锅内放入油烧到六成热,放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上,淋鸡油即成。
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菜名:三层楼
类别:湖南菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.油菜剥去老叶取嫩心;玉米笋直剖成两片。2.锅中倒入6杯清水,加盐、味精烧开,再分别放进油菜和玉米笋烫熟捞出,依序呈环状排列在盘中。3.锅中倒入15克油烧热后,放进草菇加味精、酱油、蚝油略炒,再浇生粉水15克(生粉5克加水)勾芡盛起,铺在玉米笋上即可。
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菜名:滑熘玉米笋
类别:湖南菜 健脾开胃调理 利尿调理 学生膳食 延缓衰老调理 工艺:糖溜
- 1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁。胡萝卜削去皮,顺直刻几条线在周围,斜切成2厘米厚的片,下入温油锅内浸炸八成烂,倒入漏勺内沥油。白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。2.将玉米笋改成4厘米长的段,下入汤锅加盐烧开氽过,捞出用盘装上,放入葱姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。3.鸡蛋清装入带沿的深盘内,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调成雪花状蛋糊。4.食用时,将玉米笋逐条裹上雪花蛋糊,下入五成热的油锅中(切勿粘连一起,以免影响质量),用温火炸至雪花糊凝固(保持本色)捞出;锅内留50克油,下白菜苞和胡萝卜片,加盐炒入味,相间地摆在盘子的周围。锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,下入玉米笋裹上芡汁,装入放胡萝卜、白菜苞的盘内,淋香油即可。
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菜名:扒三素
类别:北京菜 减肥瘦身调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 便秘调理 工艺:扒
- 1.油菜修去前端老叶成10厘米长段,入沸水氽烫10秒,立即捞出在冷水中漂凉。2.将红萝卜先切成花刀,再切出6片。3.香菇以温水发泡30分钟至软,去蒂。4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中,加盐和味精,置蒸笼中以大火蒸20分钟。5.上桌前,将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水(淀粉5克加水)合煮调成淋汁,淋于菜面即可。
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