菜名:八珍钱
类别:福建菜 补虚养身调理 低温环境作业人群食谱 气血双补调理 工艺:油浸炸
- 1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;2.猪肚洗净放开水锅内氽熟;3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;4.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;6.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;8.炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
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菜名:炸鲜贝串
类别:福建菜 工艺:碎屑料炸
- 1.大鲜贝洗净,吸干水分,置容器中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10分钟;2.鸡蛋打散成蛋浆待用;3.用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12串;4.面粉、面包屑分别装在大盘上;5.将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀;6.油锅置旺火上,烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色,装盘即成。
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菜名:鸡卷
类别:福建菜 素斋菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:焦溜
- 1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;4.水发黑木耳洗净;5.番茄洗净,切片;6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;7.将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;8.待封口干后,每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯;9.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;10.锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。
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菜名:挂炉鸭
类别:福建菜 骨质疏松调理 工艺:炸
- 1.将油皮打开,淋上清水使其发软后放在盆里,加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出;2.每张油皮摊开,先对折呈长方形,再将长方形两头对折成四方形;3.面粉加适量水调成糊,在豆腐皮四周边缘抹匀,待用;4.炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将豆腐皮块下勺;5.炸至两面呈金黄色时,倒进漏勺沥油,先切成两片,每片切成宽2厘米的块,装盘即成;
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菜名:菠萝烧骨排
类别:福建菜 肾炎调理 高血压调理 消化不良 夏季养生调理 工艺:烧
- 1.将油面筋炸熟后捞出沥油,切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条;2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝,剩余冬笋、香菇均切成片;3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,待用;4.炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热;5.先把面筋条下勺炒约2分钟,再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟,然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内,待用;6.将面粉与适量的清水搅匀,揉成面团;7.将面团饧约2小时后放入清水盆内,用手不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复洗至面筋无粉浆可出时取出,即成生面筋;8.用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀,分成等量的48份,并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;9.取炒过的熟面筋面条,将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状,再取生面筋1片,以宽的一端贴于“扁骨”的中间,然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块,并稍压扁使之粘紧;10.依此法制成素单骨排48块,放入沸水中氽约2分钟捞起;11.炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热,放入菠萝片,素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟,再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;12.待汤汁快收浓时,用湿淀粉调稀勾芡即成。
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菜名:煨白汁鸡
类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:煨
- 1.将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;2.马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;3.沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;4.将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;5.将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;6.炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;7.炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
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