菜名:地瓜面蒸饺
类别:山东菜 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 防癌抗癌调理 工艺:粉蒸
- 1.猪肉切成丁放油中加葱姜末、酱油炒熟;木耳丁择洗干净后切成末;芸豆用水煮过后切细末,与肉丁、木耳末、盐、味精、植物油搅匀成馅。2.面粉200克与地瓜粉200克,用开水烫过和匀,醒1个小时,将面粉100克,用凉水和匀,与烫面一起和匀,做成20个剂子,擀成皮,包上肉馅,捏上褶子成蒸饺,入笼蒸熟,吃时带大蒜汁同上桌。
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菜名:花生糯米球
类别:陕西菜 甜品/点心 益智补脑调理 补气调理 工艺:煮
- 1.精粉置汤碗内,先迅速冲入沸水半杯,立即搅拌,使精粉凝结而呈透明状。2.将精粉加入糯米粉中,倒入适量的冷水、白糖、猪油,拌成面团后用力揉搓,使其产生粘性,再捏成皮。3.将皮做成24份,豆沙分成24份小粒,一张皮包入一粒豆沙馅,搓成圆球。4.先将一半的糯米球放入剩下的5杯沸水中,加盖高火5分钟煮沸后,捞出立即滚上花生粉,再将剩下的一半糯米球放入,以同样的办法处理即可。
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菜名:烤白菜卷
类别:山西菜 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:暗炉烤
- 1.白菜叶去净筋,加入盐腌5分钟,用净布搌干水分,放案板上展平,均匀地撒上少许富强粉;2.猪肉剁成细末,加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅;3.将肉馅分抹在每张白菜叶上,卷成手指粗细的条卷,每卷再改一刀,做成整齐的菜卷12个;4.将白菜卷码入小烤盘内,淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内,调180℃炉温,烤约15分钟,熟透出炉装盘。(整齐的摆放在盘中成两行);5.鲜红番茄洗净,切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。
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菜名:合川鱼片
类别:上海菜 健脾开胃调理 便秘调理 消化不良 贫血调理 工艺:炒
- 1.粉皮切成柳叶片。青、红椒去籽洗净,切成小菱形块。木耳洗净。生姜切成细末。葱切小段。富强粉放容器中,加清水、精盐、味精、熟花生油,调成薄糊。2.锅置火上烧热,加熟花生油烧到六成热将,将粉皮逐片拖糊下油锅炸,边炸边捞出,炸完后,待油温升到八成热时,将全部粉皮下锅复炸,至呈金黄色捞出即成素鱼片。3.锅里留余油50克,加入青红甜椒,略煸一下,放姜末、豆瓣辣酱炒几下,加料酒、酱油、精盐、番茄酱、白糖、米醋、木耳烧开,淋入湿淀粉调成浓卤汁,倒入素鱼片,加葱段,使卤汁包住素鱼片,淋入麻油起锅装盘即成。
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菜名:虎皮鸽蛋
类别:上海菜 工艺:炸
- 1.水发冬菇洗净去蒂,同熟笋均切成米粒丁。炒锅中放入40克油,烧至五成热时,加入青豆,冬菇,熟笋煸炒,再加入酱油,味精1克,姜末炒熟,冷却后即成馅心。2.熟土豆去皮制成泥,放碗中,加入精盐3克,味精1克,白糖拌匀,同馅心拌在一起做鸽蛋料。3.取碗一只,放入富强粉,精盐1克,用适量冷水调成薄浆。4.把拌和的鸽蛋料用手捏成鸽蛋形(20只左右),然后投入面浆内裹匀,再逐只放在面包粉里滚匀。5.炒锅中放入熟花生油,烧至八成热时,把鸽蛋逐只下锅炸制,炸时要控制油温,并用手勺轻轻推动,见鸽蛋浮出油面,呈金黄色时,捞起沥油,整齐装盘即可。
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菜名:脆皮菜包
类别:上海菜 工艺:炸
- 1.青菜去边皮,洗净切成丝。冬笋去壳去老根切成丝。鲜蘑菇洗净,入沸水锅稍煮,捞出冷却后切丝。生姜切成米粒。青菜叶洗净,放入开火锅中烫一下,用凉水冷却,沥干水分。2.锅中放入熟花生油烧热投入姜米,冬笋丝,青菜丝,蘑菇丝煸炒一下,加料酒,精盐,白糖,味精等调味,炒熟取出盛入碗里,分成20份。将青菜叶摊开,包入馅心,收口处涂上少量面糊,包成菜包坯。富强粉放容器中加发酵粉和清水调成厚薄糊。3.将锅烧热,放入熟花生油,烧到七成热,将菜包放入面粉糊中挂糊,逐只下油锅稍炸,边炸边捞出。炸完后,待油温升至八成热时,将菜包投入复炸,炸至呈金黄色,捞出装盘即成。
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菜名:糯米藕夹
类别:上海菜 工艺:炸
- 1.藕洗净去皮,顺长剖开,再切成0.3厘米厚的片,两片之间不能切断,成合叶片。糯米淘净浸泡3小时,上笼蒸熟。香菇,草菇洗净分别切成米粒。2.锅放火上烧热,加熟花生油25克,放入香菇,草菇煸炒,加料酒,酱油,白糖,味精,煽起和少量清水,烧一下,烧至卤汁剩2/3时,倒入糯米饭,加麻油拌匀成馅心。3.把糯米馅心夹入藕片中间,两片合拢。富强粉放容器中加发酵粉,清水调成糊,锅中加熟花生油650克,烧到七成热将藕夹入面糊糊中拖糊后,下油锅稍炸,边炸边捞出,全部炸完后,待油温升到八成热时,再依次入锅复炸,炸呈金黄色,捞出装盘即成。
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