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糯米

原料别名:元米、江米

原料分类:谷物及制品

食用提示:每餐约50克;不宜一次食用过多

禁忌人群:凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。

适应人群:一般人群都能食用,适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
营养分析
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
适宜人群
一般人群都能食用
1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;
2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。
食物相克
糯米不宜于鸡肉同食。
食用指导
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。
食疗作用
《本草纲目》:糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。《本草求真》:凡老人小儿病后均忌。
《本经逢原》:糯米,若作糕饼,性难运化,病人莫食。《得配本草》:多食昏五脏,缓筋骨,发风气,生湿热,素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积,病人及小儿最宜忌之。
《饮食须知》:多食发热,壅经络之气,令身软筋缓,久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之,令醉难醒。
孙思邈:脾病宜食,益气止泄。《医药六书药性总义》:糯米粥为温养胃气妙品。
《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便。《本草纲目》:脾肺虚寒者宜之。
食材文化
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;
具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
温馨提示
糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

菜名:甜蜜枣核桃

类别:福建菜 贫血调理 神经衰弱调理 骨质疏松调理 益智补脑调理 工艺:

  • 1.将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出,去核;2.将核桃肉用热水泡开,去皮膜;3.炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热时,将核桃下勺过油1分钟,捞起,滗去油,待用;4.取蜜枣1粒摊开,包进1粒过油的核桃肉,卷成橄榄形,至蜜枣全部包完为止;5.鸡蛋磕开,取清,放在碗里,加入糯米粉调拌后,将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀;6.炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆,炸好1粒即用漏勺捞起;7.待蜜枣全部炸完,再回入油勺内略炸,速倒进漏勺沥去油,装在盘里,撒上白糖即成。
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菜名:冰糖八果饭

类别:福建菜 甜品/点心 学龄期儿童食谱 滋阴调理 补气调理 工艺:

  • 1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,放在屉布中,用旺火入笼屉蒸熟取出倒在盆中,加入白糖(250克)、猪油(100克)、开水(100克)拌匀;2.分别将莲子、花生仁泡发煮熟,待用;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉,备用;4.取盆一个,在盆内抹上猪油(25克);5.将柿饼切成10块,与樱桃、花生仁、莲子、芡实、红枣、桂圆、葡萄干一并装入盆中;6.将糯米铺在果料上面,放进蒸笼用旺火蒸熟取出,翻在大盘上;7.炒勺烧热下开水(400克),调入白糖(250克),用湿淀粉勾芡后下猪油(25克)搅匀,把芡汁浇在饭上即成。
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菜名:八宝红鲟饭

类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理 工艺:

  • 1.糯米洗净,泡水30分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红?洗净,除去鲟鳃,脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟,取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。
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菜名:荷叶粉肉卷

类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 工艺:

  • 1.将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时;2.糯米用清水淘洗干净;3.炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末;4.鸭蛋磕开,取清打散;5.将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷;6.荷叶用清水洗净,揩干水分,切成13厘米见方的片;7.将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。
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菜名:早生贵子

类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 益智补脑调理 青少年食谱 工艺:其他

  • 1.糯米粉加水和匀;枣用温水浸泡至软取出,用直筒刀具挖去核,枣心空隙中酿上糯米,插入瓜子仁。2.锅中加植物油烧热,将糯米枣放入炸透取出。3.锅内加白糖、水150克和甜面酱,用小火搅炒至浓,放入糯米枣煨入味,取出摆盘中,将糖汁淋在枣上即成。
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菜名:荷叶米粉鸡

类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 消化不良 工艺:

  • 1.将鲜荷叶洗净泡透,剪成12片20厘米见方的叶片备用;2.葱、姜均洗净切丝;3.将童子鸡剔骨后洗净,切成大小均匀的12块,加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟,然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用;4.将荷叶铺在案板上,每张放1块鸡肉和米粉(约8.5克)包好;5.包时先把一个角折进去,再连荷叶带肉一起卷,卷到最后,将两边角叠进去,再把留下的一角叠起来夹在中间,头露在外面,照此将12块鸡肉逐块包好;6.入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂,取出摆在另一盘内即成。
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菜名:荷香糯米蟹

类别:山东菜 结核病调理 活血化瘀调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸

  • 1.活蟹宰杀洗净,剁12等块,修去边角。2.糯米加适量水、盐、葱姜、油拌匀,荷叶2张用温水浸泡至软。3.将竹笼先铺两层保鲜膜封闭,再铺上荷叶,然后将糯米和适量水均匀地铺在上面,再将蟹块肉朝下,腿朝上置入,入笼蒸熟取出。浇鲜白芡汁,竹笼垫大圆盘上桌。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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