菜名：炸鸡椒
类别：山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：炸
- 1.将翅骨节上的肉剔去，露出节骨，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨互环（但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断）；2.剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋，把肉平铺在砧板上，用刀尖在肉上均匀地戳些小眼；3.用刀背把鸡脯肉砸松，成薄片状（砸时不要把肉砸断），撒上精盐腌渍；4.葱、姜切末备用；5.肥瘦肉剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，再加入葱姜末、粗盐、海米（虾米）、香油搅匀成馅；6.余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊；7.将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上，顺长切为两半（骨与肉连接）共12片，肉馅均分12份，抹在鸡肉片上，卷成锥形的卷，先蘸上一层面粉，后蘸一层蛋糊，再蘸上一层面包渣；8.花生油放入勺内，置中火上烧至三成热，用手抓住翅骨，逐个儿放入油炸，使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形；9.炸约四五分钟，油温逐渐升高，炸至熟透呈金黄色时捞出；10.每一翅骨连一对圆锥形鸡卷。吃时改刀，保持原形摆在盘中即可。
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菜名：萝卜肉
类别：山东菜 工艺：炸
- 1.将里脊肉片成宽1厘米、长2厘米的薄片；2.分别将葱、姜切细末备用；3.肥瘦肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；4.将肉片卷上肉泥（一头粗一头细），外面抹上鸡蛋黄，再滚上面包渣，在粗头上插上一根火腿棒，下五成热的油内炸熟；5.将火腿棒拔下，插上香菜油，摆在盘内即成。
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菜名：葫芦虾蟹
类别：江苏菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：脆炸
- 1.葱洗净，切成末；2.蟹肉洗净，煮熟；3.花椒2克、葱5克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；4.龙虾片，洗净；5.竹笋去老皮，洗净，切成细丝；6.姜洗净，切末；7.香菜择洗干净，切段；8.将10只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；9.凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5克，鸡蛋清30克上浆；10.将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；11.放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味；12.用水淀粉勾芡起锅，晾冷；13.取蟹黄15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅；14.用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆；15.再用鸡蛋75克、干淀粉5克调成全蛋浆；16.将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆；17.在每张网油的一角安上风尾虾；18.并将馅心分成10等份，放在网油上，包成圆锥型；19.外抹全蛋浆，沾上面包屑；20.在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯；21.将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出；22.待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周；23.淋上芝麻油，撒上花椒盐；24.将龙虾投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间；25.上放蟹黄，用香菜点缀即成。
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菜名：香炸仔鸡
类别：江苏菜 工艺：炸
- 1.将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；2.用刀剔去胸、脊骨；3.在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；4.腿肉划开，抽去腿骨；5.割去尾尖，洗净后沥水；6.皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；7.用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；8.将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；9.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；10.用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；11.斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。
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菜名：酥炸凤翼
类别：安徽菜 工艺：酥炸
- 1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；2.鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；6.熟火腿切末；7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
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菜名：酥炸虾卷
类别：湖南菜 健脾开胃调理 工艺：碎屑料炸
- 1.葱白切成4厘米长的段，余下的葱和姜剁烂用料酒和少许水取汁；香菇用水泡去蒂洗净切成4厘米长的丝；冬笋去壳洗净煮熟切成4厘米长的粗丝；熟瘦火腿切成4厘米长的粗丝；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形计12块；香菜摘洗干净。2.将对虾的头、壳、尾剥净，逐只片开背部，挑去沙线，清洗干净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌上；鸡蛋磕在碗里搅散成液。3.将明虾摊开放木板上，把火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、葱白段各两根，横放在虾尾部，由尾部卷成卷，逐只粘上干面粉，再在鸡蛋液内拖一下，然后粘上面包渣。4.食用时，锅内放入油烧到六成热，将虾卷逐只放入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色时，倒入漏勺沥油，摆放长腰盘内，淋花椒香油，再把西红柿瓣和香菜拼放两边即成。
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