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郁金

原料别名:玉金、姜黄、毛姜黄、马述

原料分类:药食两用食物

食用提示:内服:煎汤,6至12克;或入丸、散。 外用:适量,研末调搽。

禁忌人群:气血虚而无瘀滞及阴虚失血者禁服,孕妇慎服。

适应人群:一般人群均可食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
郁金为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术、蓬莪术及川郁金的块根。郁金多年生草本,生于土质肥沃、湿润的向阳山坡或田地,多系栽培。分布于四川。在栽种当年12月中、下旬,茎叶逐渐枯萎选晴天将地上叶苗割去,挖出地下部分抖去泥土,摘下块根,蒸煮约15分钟,晒干或烘干,撞去须根即成。
1. 温郁金(黑郁金)又名片姜黄,块根长圆形或卵圆形,稍扁,两端渐尖。长3.5至7厘米,直径1.5至2.5厘米。表面灰褐色或灰棕色,有纵皱纹。质坚实,断面灰棕色,具蜡样光泽,内皮层环明显。气微香,味微苦。
2. 姜黄(黄丝郁郁金)块根纺锤形。长2.5至4.5厘米,直径1至1.5厘米。表面棕灰色,质坚硬,断面角质,中央橙黄色,外周棕黄色至棕红色。气芳香,味辛辣。
3. 广莪术(桂郁金)块根长圆形,长2至6.5厘米,直径1至1.8厘米。表面暗棕色或土黄色,有纵纹及网状纹理。质坚硬,断面角质,灰棕色至棕色,内皮层明显。气微,味微辛。
4. 蓬莪术(绿丝郁金)块根长椭圆形,较粗壮,长1.5至3.5厘米,直径1至1.2厘米,表面灰黑色,具皱纹。质坚硬,断面半角质
5. 川郁金(白丝郁金)块根纺缍形,长1.7至5厘米,直径1至1.2厘米,表面土黄色。断面角质,具蜡样光泽,浅棕色或近白色,气微,味辛。
适宜人群
气血虚而无瘀滞及阴虚失血者禁服,孕妇慎服。
食用指导
1. 郁金一般病症多生用,化痰开窍宜矾水炒。
2. 与木香、香附、甘草、当归、白芍、鳖甲、丹参、泽兰、蒲黄、五灵脂、降香等相合,可行气活血,疏肝解郁。
3. 与菖蒲、连翘、栀子、大黄、明矾、白金丸、皂角、蜈蚣等同用,可清心开窍。
4. 与生地、牡丹皮、栀子、滑石、生地黄、车前子等同用,可清热凉血。
食疗作用
《纲目》:“震亨曰:郁金无香而性轻扬,能致达酒气于高远。古人用治郁遏不能升者,恐命名因此也。时珍曰:酒,昔人言是大秦国所产郁金花香,惟郑樵《通志》言即是此郁金其大秦三代时未通中国,安得有此草?罗愿《尔雅翼》亦云是此根,和酒令黄如金,故谓之黄流。其说并通。此根形状皆似莪术,而医马病,故名马述。”按郁言其香浓,金言其色黄也。
食材文化
郁金味辛、苦,性凉;归心、肝、胆经;芳香透达,可升可降;
具有行气活血,疏肝解郁,清心开窍,清热凉血的功效;
主治胸胁脘腹疼痛,月经不调,痛经经闭,跌失损伤,热病神昏,惊痫,阗狂,血热吐衄,血淋,砂淋,黄疸。
温馨提示
郁金根据炮制方法的不同分为郁金、醋郁金、酒郁金、炒郁金,醋郁金又分为醋炙、醋煮、醋蒸,炮制后干燥容器内,醋郁金、酒郁金、炒郁金密闭,置阴凉干燥处,防潮,防蛀。

菜名:鏊锅油鸡

类别:江苏菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:

  • 1.将活母鸡治净,斩去头、脚,放入沸水中煮5分钟,捞出洗净;2.将锅置旺火上,投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金(姜黄),炒3分钟取出,装入布袋内,扎紧袋口,放入深砂锅中,加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块(拍松),待用;3.将锅置旺火上,舀入油,烧至六成热时,端锅离火,凉后倒入深砂锅中;4.将砂锅置火上,加黄酒,煮沸,放入鸡,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸;5.移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块,装盆,浇上油卤、酱油即成。
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菜名:油鸡

类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:

  • 1.将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;2.炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;3.炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;5.把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;6.移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);7.取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;8.上桌时另备酱油蘸食。
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菜名:黑豆醋冰饮

类别:私家菜 清热解毒调理 脾调养调理 利尿调理 脚气调理 工艺:其他

  • 1.将黑豆粒,黑豆醋放入榨汁机内。2.加入蜂蜜,冰块及凉开水。3.打匀装杯即可。
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菜名:荷叶郁金粥

类别:高血压调理 高脂血症调理 活血化瘀调理 工艺:

  • 1.将粳米、山楂、荷叶洗净后备用;2.把一整张荷叶撕成小块,放入开水中煎煮;3.放入郁金,搅拌一下,让它们彻底浸泡在水中,用大火煮上十分钟左右;4.把煮透的荷叶和郁金都捞出来;5.把准备好的山楂、粳米和冰糖放进用荷叶和郁金熬出的汤汁里,大火煮二十分钟;6.再换小火煮十分钟,这样一锅香喷喷的荷叶郁金降压粥就做好了。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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