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黄芪

原料别名:王孙、黄耆、戴糁、戴椹、独椹、蜀脂、百本、百药绵、羊肉、绵黄耆、绵耆、绵芪、箭芪

原料分类:药食两用食物

食用提示:内服:煎汤,10~30g(大剂量120克);或入丸、散、膏剂。

禁忌人群:表实邪盛、湿阻气滞、肠胃积滞、阴虚阳亢、痈疽初起或溃后热毒尚盛者,均禁服。

适应人群:一般人都可食用。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
黄芪为豆科植物蒙古黄芪和膜荚黄芪等的根。蒙古黄芪为多年生草本,生于山坡、沟旁或疏林下,分布于东北、华北及新疆、本期等地,在东北、内蒙古、河北、山西等地有栽培;膜荚黄芪生于向阳山坡或灌边缘,或见于河边沙质地。
播种后1至7年采收,气温高、土质较差的地区生长1至2年即可采收。于9至11月或春季冬芽萌动前采挖,深刨以防折断根,切下芦头,抖净泥土,晒至半干,堆积1至2日再晒,直至晒干为止,剪去侧根及须根,扎成小捆。
1. 内蒙古黄芪根呈圆柱形,上粗下细,少有分枝,长20至60厘米,直径1至3厘米。表面淡黄棕色,有明显的皱纹及横切长皮孔。质硬而韧,断面纤维状,略带粉性。气特异,味微甜,嚼之有豆腥气。
2. 膜荚黄芪根与蒙古黄芪的根相似。
以条粗长、皱纹少、质坚而绵、断面色黄白、粉性足、味甜者为佳。
适宜人群
表实邪盛、湿阻气滞、肠胃积滞、阴虚阳亢、痈疽初起或溃后热毒尚盛者,均禁服。
食物相克
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
食用指导
1. 补气升阳宜炙用;益卫固表、行水消肿、托毒生肌宜生用。
2. 气虚体弱,倦怠乏力,食少懒言者,宜与人参或党参相须为用。
3. 若脾虚食少,便溏或泄泻者,可与白茯苓、薏苡仁同用。
4. 体弱表虚,肌表不固之自汗,及虚人易感风邪者,宜与防风、白术同用。
食疗作用
黄芪本作黄耆,李时珍曾解释:“耆者,长也。黄耆色黄,为补药之长,故名。今欲通作黄芪。”苏颂曰:“其皮折之如绵,谓之绵黄芪。”陈承《本草别说》则云:“黄耆本出绵上者为良,故名绵黄耆,非谓其柔韧如绵也。”又因其根长如箭杆,故名箭芪。
黄芪这药是一个常用的补气药,补而不燥,在中医界有“十药九芪”的说法,可见黄芪是用量最大的中药之一。黄芪除了具有补中益,固表止汗的作用之外,最新研究发现,它对癌症的治疗也有着特殊效能。
食材文化
黄芪味甘、性微温,归脾、肺经;
入气分,可升可降;具有补气升阳,固表止汗,行水消肿,托毒生肌的功效;
具有内伤劳倦,神疲乏力,脾虚泄泻,肺虚喘嗽,胃虚下垂,久泄脱肛,阴挺,带下,吐血,便血,崩漏 ,表虚自汗,盗汗,水肿,血盖,痈疽难溃或溃久不敛。
温馨提示
黄芪因炮制方法的不同分为黄芪、炒黄芪、米炒黄芪、蜜黄芪、酒黄芪、盐黄芪。
炮制后的黄芪贮干燥容器内,炒黄芪、米炒黄芪、蜜黄芪、酒黄芪、盐黄芪密闭,置阴凉干燥处,防蛀,防潮。
相克

菜名:药制龟羊汤

类别:湖南菜 气血双补调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:

  • 1.龟肉用八成开水烫一下捞出,剥去粗皮和内脏,剁去脚爪,剁成3厘米大的块,洗净沥干水分,以上药料(枸杞、党参、附子、黄芪)用清水洗一遍,荔枝、桂圆剥去壳;红枣洗净,加水上笼蒸15分钟取出,撕皮;葱姜要拍破。2.羊肉去净骨,烙去残毛,刮洗净后下入冷水锅内煮熟捞出,用清水洗一遍,切成5厘米长、3厘米宽的条。3.将猪油烧到六成热,下入葱、姜煸炒,随即下入龟、羊肉煸炒,烹料酒,煸干水分,除去腥膻味,放清水1000克以及上列调料、药料,装入绿釉钵内,上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣,然后蒸烂。4.食用时,去掉龟汤内的葱、姜,放入胡椒粉,原钵托盘上桌即成。
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菜名:黄芪羊肉汤

类别:山西菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 老人食谱 工艺:清炖

  • 1.将羊肉洗净,切成3厘米见方小块;2.羊肉块放入炖锅内,加入调料及黄芪,然后加入3倍于羊肉的水,用慢火炖烂即成。
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菜名:黄芪煲鸡

类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 产后恢复调理 贫血调理 工艺:

  • 1.将鸡胸肉去皮,切成薄片,放碗内,用精盐、胡椒粉、淀粉拌匀上浆备用;2.豌豆荚去筋;3.香菇用温水泡发后,去蒂;4.葱与生姜分别洗净切末;5.煲内注入适量清水,放入黄芪和鸡肉片;6.煮开后依次加入香菇、豌豆荚、葱生姜末;7.煮至鸡肉熟透,再用胡椒粉、味精、香油调味即可。
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菜名:参芪鹌鹑汤

类别:家常菜 补虚养身调理 青少年食谱 营养不良调理 工艺:

  • 1.将鹌鹑宰杀后洗净,去毛,内脏,再洗净切块;2.姜去皮切片;3.红枣洗净去核;4.北芪、党参分别洗净;5.锅内注入适量清水,用旺火煮至水开,放入鹌鹑、红枣、北芪、姜片;6.待水再开,撇净浮沫,改用中火煮3小时,下盐调味即成。
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菜名:杜仲排骨汤

类别:家常菜 贫血调理 骨质疏松调理 工艺:

  • 1. 将排骨洗净斩成寸段,焯水捞出沥干;2. 胡萝卜洗净去皮切成滚刀块;3. 杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣洗净待用;4. 葱姜分别洗净切段、片备用;5. 锅内倒入适量清汤,放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣、葱段、姜片、黄酒,大火烧开;6. 改小火慢煲2小时,放入胡萝卜煲30分钟,加盐、鸡精即可。
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菜名:北芪桂圆炖老鸡

类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 月经不调调理 工艺:

  • 1.老母鸡宰杀,去毛及内脏,洗净;2.北芪(黄芪)、桂圆肉洗净;3.红枣洗净去核;4.陈皮浸透,去瓤洗净;5.锅内注入适量清水烧开,将鸡、北芪、桂圆、红枣、陈皮放入,用中火炖约3小时,下精盐调味即可。
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菜名:黄芪鲫鱼汤

类别:家常菜 肾炎调理 水肿调理 通乳调理 老人食谱 工艺:原炖

  • 1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃,开膛去除内脏,洗去血水沥干;2. 黄芪、红枣洗净;3. 莲藕、胡萝卜洗净去皮,切块待用;4. 锅内到油烧至六成热,放鲫鱼煎至两面黄;5. 再放姜片煸香,烹入黄酒,倒适量清汤,放黄芪、红枣、莲藕,大火烧开,小火慢煲1小时;6. 放入胡萝卜,用小火煲30分钟,加盐、味精调味即可。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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