菜名:冻虾仁肉元
类别:江西菜 夏季养生调理 高血压调理 滋阴调理 便秘调理 工艺:冻
- 1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆;2.猪瘦肉洗净,切条;3.瘦肉条与虾仁一起绞烂,盛碗内;4.生姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣不要,即成姜汁;5.小葱去根须,洗净,切段;6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅;7.将琼脂用水洗净发软,备用;8.鸡汤400毫升放入锅中,将琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化;9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元;10.琼脂溶化后加入葱段,将肉元放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中;11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻;12.食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。
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菜名:冰冻水晶全鸭
类别:上海菜 夏季养生调理 滋阴调理 工艺:冻
- 1.将肥嫩光鸭洗净,摘去绒毛,用刀在背部剖开,挖去内脏洗净,然后,放在开水锅里焯一下,去除血污,捞出洗净;2.把鸭放入盆内,鸭胸朝下,放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克,上笼用旺火蒸到鸭子酥烂;3.取出蒸酥烂的鸭子,拣去葱节、姜块、花椒,用小刀拆去鸭子的大小骨头;4.琼脂用冷水浸泡,待用;5.将蒸鸭的汤汁,撇去浮油,用汤筛过后,放入干净的炒锅内,再加入鸡汤,在旺火上烧开;6.再改用小火,放入琼脂轻轻搅拌,待琼脂溶化后,加入味精、盐拌和;7.将一部分琼脂液倒入较深的长盆内,约倒入0.3厘米厚的一层,见已凝固时,即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内;8.再将锅里的琼脂液全部浇在上面,晾凉后,连盆一起放入冰箱;9.食用时将鸭翻扣出来,切成厚片,码放在另一个盘子内即可。
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菜名:拌双鸡丝
类别:私家菜 补虚养身调理 月经不调调理 老人食谱 工艺:拌
- 1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉;取100克鸡脯肉洗净煮熟和黄瓜均切成丝;剩余的生鸡脯肉切成丝,放入碗内,加入鸡蛋清和湿淀粉抓匀,再放入烧至温热的油锅内迅速划开至变色时捞出,用温水投净油分后沥干。2.将发好的洋粉放入盆内,依次一层层摆上熟鸡丝、滑好的鸡丝、黄瓜丝,浇入精盐、味精、醋和香油调好的味汁,拌匀即可。
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菜名:三丝黄瓜卷
类别:私家菜 减肥瘦身调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.将黄瓜剞成4.5厘米长的段,用盐腌半个小时,然后滚刀片成片,剞成6厘米长的片。2.胡萝卜、竹笋切成一字长的细条,琼脂用水泡制成寸段。3.锅置火上放入水,烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉;胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味,将黄瓜片平放案板上,把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上,然后一端卷成卷,即可装盘。
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菜名:嫩三丝黄瓜卷
类别:私家菜 糖尿病调理 减肥瘦身调理 神经衰弱调理 高血压调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.将鸡蛋打入碗中,用筷子打散,倒入锅摊成鸡蛋皮,改刀切成长约4.5厘米的丝。2.冻粉用温水洗一下,用刀改成4.5厘米长的丝,放入碗中加少许盐、味精、香油,拌好入味。3.胡萝卜去皮,洗净,切成4.5厘米长的丝,放入开水锅中烫一下,捞出放盘中,加少许盐、味精、香油拌好入味待用。4.黄瓜洗净,消好毒,冲洗干净,然后切成四厘米长的段,放在盘中,加少许盐腌10分钟,然后将黄瓜段平放在墩子上,左手按段,右手将刀放平,将黄瓜滚刀片成大片,然后改刀切成长8厘米、宽4厘米的片,放在盘中,加味精、盐、香油拌好入味。5.黄瓜片平放在盘中,将胡萝卜丝、鸡蛋皮丝、冻粉丝卷成卷,一端露出三种丝,卷好后摆放在盘中即可。
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菜名:冬菇鸡冻
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.将仔鸡脯肉洗净,批成薄片放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克抓匀上浆,水发冬菇洗净,去蒂,大者一批为二。2.汤锅置火上,倒入开水烧沸,下鸡片氽熟捞出。下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。3.取一只碗,依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片,然后用青豆围在碗沿。4.取一干净汤锅,倒入鸡清汤,下琼脂溶化,加精盐、味精、葱姜汁调匀,出锅舀入碗内。待其凝固时,翻扣入平盘内即成。
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