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枇杷

原料别名:腊兄、金丸、卢橘、粗客

原料分类:水果类及制品

食用提示:每次1~2个

禁忌人群:脾虚泄泻者、糖尿病患者忌食。

适应人群:一般人群均可食用,尤适宜肺痿咳嗽、胸闷多痰、劳伤吐血者及坏血病患者。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
枇杷为蔷薇科植物枇杷的果实。我国陕西、甘肃、江苏、安徽、福建等省区均有产。因果实形似琵琶而得名。枇杷清香鲜甜,略带酸味,产自我国淮河以南地区,以安徽“三潭”最为著名。在徽州民间有“天上王母蟠桃,地上三潭枇杷”之说,与樱桃、梅子并称为“三友”。4~5月采收,剥去外皮,取果肉鲜用。
营养分析
1. 枇杷中所含的有机酸,能刺激消化腺分泌,对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用;
2. 枇杷中含有苦杏仁甙,能够润肺止咳、祛痰,治疗各种咳嗽;
3. 枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用,常吃可以预防四时感冒;
4. 枇杷叶可晾干制成茶叶,有泄热下气、和胃降逆之功效,为止呕之良品,可治疗各种呕吐呃逆。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 肺痿咳嗽、胸闷多痰、劳伤吐血者及坏血病患者尤其适合食用;
2. 脾虚泄泻者、糖尿病患者要忌食。
食物相克
枇杷与小麦同食易生痰。
食疗作用
《本草纲目》:“止渴下气,利肺气,止吐逆并渴痰。”
食材文化
果:味甘酸、性平;核:味苦、性平,入肺、胃经;
果:清肺生津止渴;核,祛痰止咳,和胃降逆;
主要用于治疗肺热和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃气不足等病症。
应用于咳嗽:枇杷核9~15克,捣烂,加生姜3片,水煎,去渣服,早晚各1次。
温馨提示
其果核中含有苦杏仁甙,有毒,所以千万不要误食,以免危害健康及生命。
相克

菜名:瓤蜜浸枇杷

类别:山东菜 甜品/点心 工艺:

  • 1.将白芝麻炒香,研碎;2.冬瓜放糖内腌渍片刻后切小丁,加入淀粉一起搓匀成为水晶馅;3.将枇杷去净皮,用刀在上面切平,去核;4.将水晶馅瓤入枇杷肚里,用干淀粉封口;5.起锅下白猪油,将枇杷略炸一下,捞起;6.用清水600克,将白糖煮成糖水,用炖钵盛起;7.将枇杷投入糖水内,用木炭炉,文火煲之;8.将肥肉整块放在枇杷上面加盖,约30分钟把枇杷捞起落碗,将原汁加入湿淀粉,打薄芡淋落即成,肥肉不用。
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菜名:冰糖枇杷

类别:湖南菜 甜品/点心 感冒调理 咳嗽调理 祛痰调理 工艺:

  • 1.枇杷剥去外皮,除去核和内筋,放入清水内浸泡(以免变色)后捞出,再放入开水锅内氽过,然后用冷水漂上。2.食用时,在一净锅中放1000克水,并下入冰糖烧开溶化后过罗筛,将锅子洗净,倒入糖水和枇杷,烧开再装入汤盅内或用10个小碗装,撒入红樱桃和青豆即成。
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菜名:什锦西瓜盅

类别:广东菜 特色菜 甜品/点心 夏季养生调理 工艺:

  • 1.在西瓜蒂把一端用小刀刻成锯齿状,取下带把儿的一端成瓜盖,挖出瓜瓤,抠去子,把瓜瓤切成小方丁,在西瓜皮面上用刻刀刻成一些图案,再把瓜底部切下2厘米的一片,能使西瓜平放于盘内即可;2.把橘子、枇杷、菠萝、白桃均切成方丁,连同瓜瓤,龙眼(桂圆)、樱桃、莲子一起入西瓜膛内;3.烧开清水,下入白糖溶化,用豆包布过滤去渣,晾凉后,放入西瓜膛内,盖上瓜盖即可。
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菜名:枇杷银耳汤

类别:上海菜 滋阴调理 支气管炎 哮喘调理 养颜美容调理 工艺:滑炒

  • 1.先将银耳用冷水浸发,除根洗净,放入碗内加少量水,上笼蒸1小时左右,使银耳粘滑成熟。将枇杷剥去皮,挖去籽,切成指甲片。2.净锅中加清水500克烧开,先下蒸好的银耳,烧滚后再放入枇杷片和白糖,装入大汤碗即成。
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菜名:豆蓉酿枇杷

类别:家常菜 甜品/点心 工艺:

  • 1.将枇杷顶端削去,剥去皮,挖去核和内膜,口朝上放入盘中;2.将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和,分别酿入枇杷内;3.将几颗樱桃切成末备用;4.每只枇杷口的周围,插上松子仁5粒,中间撒一些樱桃末,做成梅花形;5.上笼用旺火蒸约15分钟取出,整齐摆入另一只盘内.6.将锅置旺火上,舀入清水约150克,加白糖、糖桂花烧沸;7.用湿淀粉勾芡,浇在酿枇杷上即成。
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菜名:冰糖八宝鱼脆

类别:私家菜 健脾开胃调理 甜品/点心 养颜美容调理 工艺:

  • 1.鱼脆用温水洗一遍,再放入开水和料酒,上笼蒸发捞出,放入冷水中内清去杂质,切成小指一样大的方丁,用开水泡上;白葡萄干用温水泡发,洗净。2.菠萝削去外皮洗净、荔枝去壳、枇杷、雪梨都切成鱼脆一样大小的丁。3.食用时,在锅中放入清水1000克,下入冰糖烧开,溶化后过罗筛,将锅洗净,倒入糖水,加入鱼脆以及各种配料,烧开后撇去泡沫,装入10个小碗内即成。
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菜名:枇杷冻

类别:健脾开胃调理 心调养调理 清热解毒调理 肺调养调理 养颜美容调理 感冒调理 工艺:

  • 1.将枇杷去皮去核,晾干水分;2.蜜樱桃用凉开水淘洗,沥干水气;3.炒锅置火上,注入清水350克,下白糖15克,待烧开后,去浮沫;4.将鸡蛋清搅散倒入锅内;5.等烧开后把锅端离火口,打去浮沫,起锅装入碗中;6.将白色冻粉用清水迅速淘洗一下,即装入盛糖水的碗中,7.用桑皮纸封口上笼蒸化;8.将蒸化的冻粉(琼脂)糖汁搅匀;9.舀适量冻汁入小酒杯中铺底,再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中;10.将其余冻汁分别舀入杯中,放入冰箱冷冻成形;11.将清水500克、白糖200克入锅内溶化,用小火慢慢收浓成浓糖汁,起锅晾凉;12.将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中,淋上浓糖汁;13.将蜜樱桃镶入盘内即成。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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