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橘子

原料别名:橘柑

原料分类:水果类及制品

食用提示:每天1~3个

禁忌人群:风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。

适应人群:一般人群均可食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
橘子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。橘子常与柑子一起被统称为柑橘,颜色鲜艳,酸甜可口,是日常生活中最常见的水果之一。
营养分析
1. 橘子富含维生素C与柠檬酸,前者具有美容作用,后者则具有消除疲劳的作用;
2. 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶,可以促进通便,并且可以降低胆固醇;
3. 橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉,故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品,研究证实,食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇,有助于使动脉粥样硬化发生逆转;
4. 在鲜柑橘汁中,有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”,它能使致癌化学物质分解,抑制和阻断癌细胞的生长,能使人体内除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物对细胞核的损伤,保护基因的完好。
适宜人群
一般人群均可食用,风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。
食物相克
橘子忌于萝卜同食。
食用指导
剥皮生食,或绞汗取液饮。
食疗作用
柑和橘都是属于芸香科的果树,果实具有肥厚外皮,内藏由汁泡与种子构成的瓤瓣。李时珍《本草纲木?果部》说:“橘实小,其瓣味微酢(意与酸同),其皮薄而红,味辛而苦;柑大于橘,其瓣味酢,其皮稍厚而黄,叶辛而甘。”一般说来,果形正圆,色黄赤,皮紧纹细不易剥,多汁甘香的叫柑;果形扁圆,色红或黄,皮薄而光滑易剥,味微甘酸的叫橘;柑和橘的分别原是很明显的,不过在俗话中常见混淆,如广柑也说广橘,蜜橘也说蜜柑。
“橘化为枳”是一句古老的成语,《晏子春秋?内篇杂下》解释说:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同,所以然者何,水土异也。”橘味甜美,枳味酸苦,由于水土的不同,淮南的橘种在淮北就会变成枳,比喻由于环境的影响,人的习性也会由好变坏。枳又名枸橘,俗称臭橘,果肉少而味酸。橘和枳都属于芸香科,但不同种,橘不会变成枳,古人观察不周,因而造成误会。
中国宋朝诗人、唐宋八大家之一的苏东坡在《赠刘景文》中提到:“一年好景君须记,最是橙黄橘绿时”。
食材文化
橘子味甘酸、性凉,入肺、胃经;
具有开胃理气,止渴润肺的功效;
主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。
温馨提示
1. 肠胃功能欠佳者,吃太多橘子,容易发生胃粪石的因扰;
2. 橘子含热量较多,如果一次食用过多,就会“上火”,促发口腔炎、牙周炎等症;
3. 过多食用柑橘类水果会引起“橘子病”,出现皮肤变黄等症状。

菜名:玫瑰球拼芝麻鱼条

类别:春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:

  • 1.把草鱼宰杀,将鱼头鱼尾斩下另用,将中段剔骨去皮,批切成24片,加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味;2.将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长,使尾肉分开,再和鱼头,一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味;3.把红枣上笼蒸烂,放入淘箩内去皮白核,彻成枣泥;4.将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊;5.将玫瑰花瓣洗净切成粗丝;6.把鱼片平摊,逐片抹一层蛋粉糊,再抹一层枣泥,然后卷成鱼卷;7.用中火烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊,下锅氽,炸至金黄色时,捞出沥油;8.将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸,至金黄、酥脆,捞出,分别装在鱼盆的两头,再把鱼卷放中间,状如一条完整的鱼;9.原锅内留少许油,把鸡汤小半勺,白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀,烧沸,下水淀粉勾芡,成为粘性的卤汁,浇在鱼全身,最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上。
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菜名:番茄橘子汁

类别:其它 养颜美容调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 工艺:其他

  • 1.番茄洗净,去皮,去蒂,切成均匀小块。2.橘子洗净去皮,掰成瓣。3.将番茄、橘子放入榨汁器中榨汁即可。
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菜名:养颜橘子饮

类别:甜品/点心 养颜美容调理 工艺:其他

  • 将橘子、苹果、胡萝卜洗净,橘子去皮,苹果、胡萝卜切成薄片,橘子切成丝,加白砂糖、冷开水一起搅成泥汁,滤去皮渣,取汁饮之。用法:1人用量,冬春饮用。
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菜名:麻仁虾球

类别:春季养生调理 工艺:

  • 1.将虾仁、猪肥膘都斩成细茸,加黄酒、葱姜、细盐、味精、胡椒粉,拌匀成虾泥;2.核桃仁用沸水烫泡至外皮皱软,去皮,剁成碎粒子,与芝麻一起拌匀;3.烧热锅,放生油250克烧至油五成热时,用左手舀虾胶,用手指捏挤,再用右手持羹匙截留出一只只虾圆,放在芝麻、核桃仁中滚沾上均匀的一层,下油锅炸熟,装盆,盆边用橘瓣和樱桃组色围衬即成。
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菜名:西瓜羹

类别:夏季养生调理 甜品/点心 工艺:

  • 1. 整个西瓜洗净,在西瓜一端1/4的地方打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤;2. 将西瓜瓤去籽,切成小丁,另把菠萝、荔枝也切成小丁;3. 锅上火,加入冷水1200毫升,加入白糖烧沸;4. 撇去浮沫,加入桂花,将糖水晾凉,放入冰箱冷冻;5. 将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子装入西瓜壳内,浇上冰凉的白糖水即成。
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菜名:多味果羹

类别:夏季养生调理 甜品/点心 工艺:

  • 1. 将苹果、香蕉、鸭梨、柿饼、海棠、菠萝、橘子、荔枝、樱桃、山楂糕,分别切丁备用;2. 锅置火上,加入白糖和适量冷水,待水烧;3. 锅内加入苹果丁、香蕉丁、鸭梨丁、柿饼丁、海棠丁、菠萝丁、橘子丁、荔枝丁、葡萄干烧煮;4. 待锅内的糖水烧开,用手勺撇去浮沫,用藕粉加水勾稀芡;5. 出锅盛入汤碗内,撒下樱桃丁、山楂糕丁、糖桂花即可;
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菜名:酱橘子

类别:卤酱菜 工艺:

  • 1.橘子剥去外皮但不拆瓣,整个果实放盆中待用。同时用1500毫升清水加盐煮成盐水,凉后倒入盆中,将橘子浸腌1小时,捞出沥干。2.缸内倒入甜面酱,放入橘子拌匀,加盖酱制1-2天即可。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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