菜名:辣豆雪里蕻
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将黄豆用水泡发洗净,炒锅置火上,加入清水,放入黄豆、精盐,煮熟尚脆时倒在漏勺内沥干水分;另将辣椒粉放入碗里,用热油浇香,加入黄豆拌匀,制成辣黄豆。2.咸雪里蕻放入水中,泡去部分盐量,捞出控干水分,切成黄豆大小的丁。3.雪里蕻丁、辣黄豆丁放碗中,加入白糖、味精拌匀即可。
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菜名:拌蚕豆沙
类别:私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.干蚕豆放水中泡发,剥去豆皮,放干净碗内置蒸锅内,隔水蒸酥后取出,放锅内用锅铲压成泥,晾凉后盛入盘内。2.腌雪里蕻放水中清洗干净,挤干水切成碎末;榨菜用水洗去浮辣,切成细末。3.雪里蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盘内,加入白糖、香油、味精,拌匀即可。
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菜名:干烧冬笋
类别:私家菜 滋阴调理 利尿调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.冬笋削皮,洗净,选用较嫩的尖部,切成大片,然后顺其纤维方向用刀略切小口,用手撕成长条;2.雪里蕻菜洗净,切末;3.锅烧热入油,放入笋块,用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤;3.用小火烧10~20分钟,待汁将收净时,加入雪里蕻菜末、味精,翻炒均匀即成。
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菜名:叉烧鸽蛋
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳,将鸽蛋两头稍切去一些,入碗,用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用;虾仁、肥膘分别斩蓉,同入碗内,加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊;咸雪里蕻取菜叶洗净,摊平。2.网油洗净,用吸布吸去水,摊平,撒上干淀粉,抹上虾糊,放上鸽蛋,卷成筒状,并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢,放入六成热的油锅中稍炸,捞出;投入咸菜叶炸片刻捞起。3.取烤盘一只,铺上小葱,放上炸过的筒状网油包鸽蛋,入烤炉内烤约10分钟即取出,用刀从绳处切断,弃绳,将其竖立,再围上咸菜叶即可供食。
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菜名:雪里蕻拌大肠
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.冬笋切除老根,剥去笋壳,切成小丁;腌雪里蕻切细与冬笋丁放在一起,加入料酒、白糖和味精拌匀。2猪大肠里外彻底洗净,用白线扎好大肠一头端口,将拌好料的雪里蕻、笋丁灌入肠内,并稍塞紧,灌满后用白线扎住另一端肠口。3.灌好的大肠放在卤汤内,置火上煮至煮熟透,捞出晾凉,切成薄片,码在盘内即可。
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