菜名:雪菜素虾仁
类别:上海菜 工艺:炒
- 1.腰果放入碗中,加清水浸没腰果,上笼蒸熟取出,冷水漂清,沥去水,用干布吸净水分,盛碗内,加精盐,味精,蛋清,淀粉搅匀,即为素虾仁,放进冰箱腌1小。雪菜梗洗净切成半厘米长段。置清水中泡至大咸味适口,取出沥干。2.热锅注油烧至六成热,推入素虾仁划散,放入雪菜梗合炒,并一起倒入漏勺沥干油。3.锅留底油,放入鲜汤,味精烧开,用湿淀粉勾芡,下入素虾仁,雪菜梗颠翻几下即可装盘。
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菜名:雪菜果仁
类别:上海菜 工艺:熟炒
- 1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂,以降低咸味,取出挤干水份;2.再将菜梗撕成均匀的粗丝,菜叶撕碎,然后均切成约4厘米长的段;3.花生仁先用开水浸泡,再剥去外衣;4.炒锅置旺火,放花生油,烧至八成热,投入花生仁,炸至金黄色捞出;5.再放入雪菜段,用筷子不断拨动,待雪菜炸干水份时,倒入漏勺沥油;6.另取净锅烧热,放入炸好的花生仁、雪菜,加入味精、糖粉,颠翻几下拌匀,淋入香油即成。
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菜名:豆油皮菇卷
类别:湖北菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 便秘调理 工艺:包裹蒸
- 1.豆油皮(油皮)用冷水发开;2.猪肥瘦肉剁成茸;3.山药洗净,拍碎;4.香菇去蒂,洗净切丁;5.肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀;6.鸡蛋60克磕入碗内,加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心;7.将豆油皮切成6块大小相等的块;8.将油皮块逐个抹上一层湿淀粉,摊平肉茸,卷成筒状菇卷;9.鸡蛋磕在另碗中,加淀粉搅匀成全蛋糊;10.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4分钟,呈黄色时捞出;11.将菇卷竖直码入碗中,碗面围满,上笼置旺火上蒸20分钟;12.炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下入葱段、姜片煸出香味,将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘;13.将菇卷从笼中取出,滗出汤汁,翻扣入菜盘中;14.将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在菇卷上即成。湖北菜式,多有先炸后蒸再浇芡汁而成者,鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。
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菜名:雪炒山鸡片
类别:东北菜 夜尿多调理 补气调理 补虚养身调理 工艺:干炒
- 1.将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;3.冬笋削皮洗净,切片;4.葱、姜洗净,均切末;5.腌雪里蕻洗净切末;6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;7.勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;8.勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。
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菜名:咸菜炖猪肚
类别:家常菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.猪肚煮熟后沥水待用;2.将熟猪肚、咸菜(腌雪里蕻)冲洗干净后切成片,分别投入沸水锅中焯一下,捞出备用;3.香菜、干红辣椒洗净,切成段;4.将锅置于旺火上,放入熟猪肚片、咸菜片、料酒、干红辣椒段和高汤500克烧沸,撇净浮沫,盖上锅盖;5.改用小火炖10分钟左右,撒上精盐、味精、胡椒粉和香菜段即可。
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