菜名:黄芪猴头汤
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 神经衰弱调理 工艺:煮
- 1.猴头菇冲洗后放入盆内,用温水发涨30分钟;2.捞出猴头菇,削去底部的木质部分,再洗净,切成约2毫米厚的大片;3.发猴头菌的水用纱布过滤待用;4.鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1.5厘米宽的条方块;5.黄芪用温毛巾揩净后切成马耳形薄片;6.姜、葱白均切成细节;小白菜心用清水洗净待用;7.锅烧热,下入猪油,投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒;8.放入食盐、绍酒、发猴头菌的水和少量清汤,用武火烧沸后再用文火烧约1小时;9.下入猴头菌片再煮半小时;10.撒入胡椒面和匀;11.先捞出鸡块放在碗底部,再捞出猴头菌片盖在上面;12.汤中下入小白菜心,略煮沸片刻,舀入碗内即成。
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菜名:紫菜猴头清汤
类别:防癌抗癌调理 活血化瘀调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.将猴头放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸汤锅内氽透捞出,用布蘸干备用。2.把鸡里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许,搅成白糊状。3.用盘一个,抹上少许猪油。4.将紫菜洗净后,用揉碎。把猴头用筷子夹住,蘸勺鸡糊,紫菜放在抹有油的盘内,再放猴头片(排整齐),沾完后上笼蒸5分钟取出。5.锅置火上,添入鲜汤,下入菜片和调料,汤沸时,尝好味道,撇去浮沫,盛在汤碗内,将猴头放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。
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菜名:红烧猴头菇
类别:特色菜 健脾开胃调理 孕妇食谱 防癌抗癌调理 神经衰弱调理 工艺:红烧
- 1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。2.鸡肉切成块;姜切成片;葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。
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菜名:竹报平安
类别:神经衰弱调理 延缓衰老调理 秋季养生调理 老人食谱 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
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菜名:猴戏游龙
类别:特色菜 延缓衰老调理 补虚养身调理 糖尿病调理 工艺:火锅
- 1.水发猴头用清水漂洗干净,切成片,挤去水分。2.水分海参用清水漂洗净泥沙,去掉两端,再顺和切成条。3.锅置旺火上,加入清水烧沸,分别下入猴头片、海参条烫一下,捞出沥净水。4.酒锅刷洗干净,加入鸡汤烧沸,放入猴头片稍炖,再加入火腿片、海参条、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧透,连锅一起上桌。5.装好的酒锅点燃酒精,烧沸即可食用。
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菜名:猴头菇炖鸡
类别:胃炎调理 防癌抗癌调理 补虚养身调理 神经衰弱调理 消化性溃疡调理 工艺:原炖
- 1.将鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。2.锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。
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菜名:白扒猴头
类别:防癌抗癌调理 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗;2.洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30分钟,下笼挤干水分;3.将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀;4.将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10分钟,下笼备用;5.将玉兰片切成大柳叶片;6.火腿切成大柳叶片;7.香菇去蒂,洗净,切成大柳叶片;8.油菜心洗净,用开水烫一下捞出备用;9.将锅垫用碱水涮净,把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用;10.将炒勺放在火上,放入猪油烧至四成热,倒入牛奶,随即兑入高汤搅匀;11.把锅垫下入锅内,兑入调料找好口味,移到小火上,扒20分钟;12.用漏勺托出锅垫,拣出葱姜,扣在盘里,把菜心摆上;13.把锅内的汁加少许调料找好口味,勾匀流芡,浇到盘里即可。
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