菜名:猴头过江
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10分钟成芙蓉底;5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10分钟取出,摆入在芙蓉底上;6.锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。
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菜名:金猴蟠桃
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.取10个重约600克的鸡蛋洗净,入锅煮熟;2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮;3.猪肥瘦肉剁成肉茸,加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅,待用;4.菠菜洗净,取用菠菜叶剁成碎茸,用纱布挤出菠菜水,入锅烧开,捞去碎渣,即成菠菜汁;5.把125克鸡蛋清装碗内,放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀,倒盘内,盖满盘底,蒸成翡翠色的蛋糕;6.将猴头蘑用温水洗两遍,放在小盆内;7.猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒,上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉;8.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥,放碗内;9.肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀,在盘内堆成猴的形状做底;10.取出猴头蘑切成抹刀片,从腿、尾部向上,依次码成猴外形,并使两上脚明显,一只搭一侧,一只在下侧,用鸡肉泥抹成手形在头部,再用鸡肉泥沫成猴的脸形,把蛋黄做眼圈,海带做眼球、鼻和嘴;11.将熟鸡蛋去壳,在底部斜切去一小部分,挖出蛋黄;12.将海参切成小丁,虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内;13.再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀,抹入每个鸡蛋内;14.用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟,在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素,即成桃形;15.将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方,使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上,将其余的桃摆在猴周围;16.盘边里侧,把青椒做成桃叶形,在每个桃的底部对放两个叶,上笼蒸10分钟左右,熟时出屉;17.勺内放清汤,加精盐、味精,烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。
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菜名:清汤哈士蟆
类别:东北菜 高血压调理 肾调养调理 结核病调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用;2.哈士蟆取肉切成小片;3.猴头切成片;4.哈士蟆油上锅蒸熟;5.炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油即可。
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菜名:猴头蘑芙蓉汤
类别:高血压调理 家常菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 工艺:煮
- 1.将猴头蘑顺毛片成片,用开水氽捞入碗中,加入料酒、味精、少许清汤,上笼蒸烂取出,沥去水分,用净布搌干;2.将鸡蛋清、水淀粉搅成糊,把猴头蘑片放入裹匀;3.坐锅点火加适量清水,烧至将开时,将猴头蘑片逐片滑入氽一下,水开捞出;4.将蛋清调匀后加少许清汤,搅匀上笼蒸透;5.坐锅点火加清汤,待汤开后加入味精、精盐调味,汤沸后倒入汤碗中,把蒸好的芙蓉用勺挖入汤碗内,再放上猴头蘑片,撒上豌豆苗即成。
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菜名:辣酱猴菇
类别:家常菜 防癌抗癌调理 壮腰健肾调理 延缓衰老调理 工艺:炒
- 1.用热水将猴菇(猴头菇)烫过,捞起后一朵一朵剥开;2.将青椒、胡萝卜、红辣椒、玉米笋切成小丁;3.将植物油倒入锅中烧热,再将鲜猴菇下锅炸至金黄色,捞出;4.炒锅留底油,将青椒丁、胡萝卜丁、红辣椒丁、玉米笋丁下锅略炒片刻,再放入猴菇炒1分钟,随即加入豆瓣酱、酱油、味精、香油,翻炒均匀,起锅即可。
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菜名:清炖牛腩
类别:家常菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:清炖
- 1.将牛腩洗净切成小块,用开水焯一下捞出,用凉开水洗净血沫;2.将香菇洗净;3.猴头蘑切成条;4.葱、姜洗净分别切成段和块;5.取出压力锅的内锅,放入牛肉,再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精,盖上锅盖,压力锅调成烹饪档,调好后保压时间在50分钟;6.待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块,即可食用。
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菜名:绿菜花猴蘑
类别:私家菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺:白烧
- 1.西兰花去掉根、茎、叶,改成均匀的块,洗净,下沸水锅煮过。2.锅中放30克花生油烧热,下入西兰花和50克鸡汤、4克味精、3克盐、3克料酒烧1?2分钟,菜花入味后淋入5克水淀粉勾芡,出锅装入盘的中央。3.猴头蘑改刀切成均匀的片,锅中下入20克花生油烧热,下入猴头蘑和25克鸡汤、2克料酒、1克盐、4克味精,烧入味后淋入水淀粉勾芡,再淋入10克熟油,即可出锅围在西兰花四周。
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