菜名:走油田鸡
类别:福建菜 延缓衰老调理 骨质疏松调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4?6块,盛在小盆里;2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;3.蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;4.锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3分钟,沥干油;5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。
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菜名:黄焖田鸡腿
类别:湖南菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 神经衰弱调理 水肿调理 工艺:焖
- 1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用盘装上。2.小红辣椒去蒂及籽,洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。3.食用时,将猪油烧沸,下入姜片煸炒,再下入田鸡腿煎至呈黄色,烹料酒,加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下,然后放入大蒜、紫苏,收成浓汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油后装入盘内即成。
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菜名:麻辣田鸡腿
类别:湖南菜 骨质疏松调理 工艺:炸烹
- 1.用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用; 2.红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块;3.大蒜切斜段;4.用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁;5.田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好;6.将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出;7.待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油;8.锅内留底油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
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菜名:穿田鸡腿
类别:广东菜 工艺:烹
- 1.先将田鸡腿脱出柱骨,然后拌入干淀粉;2.火腿、鲜笋均切成长条,每条长约2.5厘米、宽一头0.5厘米、另一头0.2厘米;3.将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁;4.将笋条用沸水焯约1分钟,捞起用洁净毛巾吸干水;5.然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条;6.将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30秒钟至七成熟,捞起沥去水;7.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入菜、精盐、二汤,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;8.炒锅洗净,放在中火上,下油涮锅后倒回油盆;9.再下油,烧至四成热,放入田鸡腿过油约30秒钟至刚熟,倒入笊篱沥去油;10.炒锅回放火上,下姜、蒜、田鸡腿,烹黄酒,用芡汁勾芡,加入菜,淋熟猪油,迅速炒匀上盘即成。
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菜名:油泡田鸡腿
类别:广东菜 工艺:炒
- 1.田鸡去毛洗净,取田鸡腿备用;2.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);3.大蒜切碎成米状;4.将马铃薯去皮,然后刨薄片,用清水洗干净,再用清水浸漂几次,倒落笊篱凉干水分;5.起锅下油,把薯片下炸,要端离火口,炸至呈淡金黄色即可,倒回笊篱滗干油分,用碟盛起,加入几粒盐,几粒味精,把薯片拌匀,放落碟的两端,香菜也放在薯片旁;6.起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色,用碗盛起,加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀,做为碗芡候用;7.起锅下猪油,田鸡腿加入湿淀粉拌匀,走油至熟倒回笊篱,铲净油锅;8.把田鸡腿倒回锅略炒,烹黄酒,投入芡汁抛锅加猪油,装碟即成。
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菜名:清汤田鸡豆
类别:广东菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 青少年食谱 神经衰弱调理 工艺:煨
- 1.用大汤碗将味精、胡椒粉、浅色酱油调好;2.火腿、冬笋均切丁;3.香菇洗净;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;5.将田鸡肉切丁状,加入湿淀粉拌匀;6.用锅下沸水先投入田鸡丁,随后投入香菇、笋花、青豆、火腿等料滚熟倒入笊篱,然后由笊篱倒入另一个大汤碗,先调好味,放入汤内后拌匀,淋入田鸡料碗内即成。
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菜名:烟熏杏桃
类别:浙江菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:熏
- 1.田鸡剥皮,头,脚去掉,处理洗净后,将田鸡后腿反折于背上。2.锅内注水,加味精、盐、酒、葱(切末)、姜(切末)与田鸡,开小火焖煮5分钟后,捞起沥干。3.锅内放茶叶、糖,铺上铁网,将田鸡平铺网上,开大火焖煮2分钟,拿出铺在盘中。4.将糖、水烧热,分沾田鸡上,即成美味的烟熏杏桃。
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