菜名:泡椒牛肉卷
类别:私家菜 健脾开胃调理 四川菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.牛里脊肉洗净,切成片,加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀;2.泡椒剁细;3.芹黄切成段;4.鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝;5.熟腊肉切成丝;6.取牛肉片,铺平,放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端,卷成卷,封口处抹上蛋清淀粉粘牢;7.锅置火上,加植物油烧热,将牛肉卷拖上蛋清淀粉,放入油内炸黄,起锅;8.锅内留油少许,烧热,放入泡椒略炒,加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷,焖入味,至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,推匀,放鸡精、醋推匀,起锅入盘。
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菜名:芹黄肉丝
类别:素斋菜 四川菜 老人食谱 工艺:熟炒
- 1.将腐竹用水浸泡,直至充分胀发;2.然后把腐竹层层剥成薄片,用刀切成粗细均匀的丝;3.开水烧沸,下腐竹煮,以去其生异味,捞起晾干水气;4.晾干水分的腐竹丝加适量盐,用水豆粉拌匀;5.炒锅下油烧至七成热,豆筋丝下锅急火短炒,即成肉丝;6.芹黄切寸节;7.姜蒜均切细丝;8.盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁;9.炒锅入油,烧至七成热,下素肉丝、姜蒜丝共炒,再勾芡汁,翻转起锅,入盘即成。
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菜名:姜末鱿鱼
类别:家常菜 滋阴调理 贫血调理 工艺:炒
- 1.水发鱿鱼撕尽黑膜,洗净,切成粗丝,放入沸水锅内烫熟,捞出沥尽水分;芹黄刮去粗皮,洗净,切成末;葱白切成细丝;2.碗内加入姜末、盐、酱油、醋、红油、味精、蚝油、兑成味汁待用;3.盘内放入芹黄段,加入鱿鱼丝,葱白丝,摆成馒头形,将碗内味汁调匀,浇在鱿鱼丝上即成。
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菜名:芹黄拌冬笋鸡丝
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 滋阴调理 月经不调调理 工艺:拌
- 1.将鸡肉改刀切成丝,放入小碗中,加入料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,上菜待用。2.将芹黄洗净,改刀切成丝,竹笋也同样切成丝待用。3.烧一锅开水,将浆好的鸡丝倒入汆熟后取出;然后将芹黄丝、竹笋丝也倒入开水中焯熟,取出放冷水中浸泡,待冷却后控净水,和鸡丝一起放入盆中,加入盐、味精、香油拌和均匀即可。
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