菜名：蜜柚烧牛蛙
类别：四川菜 清热解毒调理 胃调养调理 工艺：干烧
- 1.将牛蛙宰杀去洗净，去皮、内脏、剁成小块；蜜柚去皮，分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱、姜爆锅，放入高汤、蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。
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菜名：鸽戏牛蛙
类别：滇黔菜 气血双补调理 肝调养调理 肾调养调理 骨质疏松调理 工艺：其他
- 1.将鸽脯肉一面剞十字花刀，再切成6厘米长、l厘米宽的一字条；2.玉米笋入水焯过，取出入盘；3.牛蛙腿去骨，稍切（不切断）；4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍；5.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐收干水分；6.另取炒锅，注入猪油，下冰糖炒至起泡时，倒入酱油制成糖色；7.再注入鸽脯和肉汤500毫升，葱、姜、黄酒，加盖至酥烂；8.将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚上面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出沥油；9.沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边；10.把焖酥烂的鸽脯拣去葱，姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
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菜名：烧汁牛蛙腿
类别：家常菜 工艺：红烧
- 1.将牛蛙切成块，洗净放入碗中，加调料调味，腌制一下。2.将牛蛙块用热花生油促一下捞出。3.另起锅，加烧汁烧开后，倒入牛蛙块翻炒均匀，加明油即可。
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菜名：酸辣蛙腿
类别：家常菜 工艺：炒
- 1.鲜牛蛙腿斩除足爪洗净，斩成1.7厘米的丁，放入盆内加盐、料酒、湿淀粉抓匀；青辣椒去蒂、籽，切成丁；大蒜、姜分别切成粒；葱白切粒；2.锅内加少许植物油，烧至五成热，放入青辣椒丁炒断生，起锅；3.碗内加料酒、醋、生抽、鸡精、盐、高汤、湿淀粉兑成味汁待用；4.炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入牛蛙腿丁炒散，加入姜粒、大蒜粒炒香，放入青辣椒丁翻炒几下，烹入味汁、虾油推匀，放入葱白粒、香油，起锅装盘。
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菜名：兔蛙相约
类别：家常菜 工艺：炒
- 1.鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净，分别斩成方丁，放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟，加蛋清淀粉抓匀；2.干辣椒切段，姜、大蒜切粒，葱白切段；3.碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用；4.炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生，捞出；5.锅内留底油少许，烧至五成热，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推匀，放葱白段、淋热植物油起锅入盘。
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菜名：泡椒蛙腿
类别：补虚养身调理 私家菜 骨质疏松调理 工艺：炒
- 1.将牛蛙腿洗净，加入精盐、料酒拌匀腌入味；2.小辣椒去蒂洗净；3.姜、蒜、泡椒均切末；4.炒锅注油烧热，下入牛蛙腿、小辣椒滑油；5.捞出控油，再下入蒜瓣炸至皱皮，捞出控油；6.炒锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、味精、水烧至味香汤浓装盘；7.炒锅注油烧热，下入青红尖椒段煸炒，加精盐炒匀盛在盘内蛙腿上即可。
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菜名：海椒炒牛蛙
类别：骨质疏松调理 私家菜 补虚养身调理 工艺：炒
- 1.将牛蛙洗净剁成块，加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味；2.炒锅注油烧至六成热，下入牛蛙滑熟，捞出控油；3.炒锅留底油烧热，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋入香油装盘即可。
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