菜名：珊瑚豆腐
类别：湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺：清烹
- 1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。2.将豆腐皮片去，捣烂后用细密罗筛过滤，放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。3.备20个小调羹，抹上油，将豆腐泥舀入调羹内，表面均匀地按上盐蛋黄小颗。4.食用前8分钟，将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入盘中；同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行处；另用锅放入油烧至六成热，放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上鸡油，即可。
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菜名：鸡汁龙眼鲍鱼
类别：湖南菜 滋阴调理 明目调理 肾调养调理 补虚养身调理 工艺：煨
- 1.葱和姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；发菜洗净，水发后切碎；白菜摘去留小苞洗净；盐蛋黄一切两半；荸荠削皮洗净剁成米状；咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去，洗净沙质，下和冷水锅内烧开，捞出，用开水泡上。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。4.鸡肉和五花肉砍成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫，装入垫竹底篾的沙锅内，放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨4小时，煨至鲍鱼浓香酥烂取出，稍凉后，片去突的部分，两面用直刀剞蓑衣花刀，用净白布按干水分，摊放平盘内(片的一面朝上)，逐个撒上干淀粉，再铺上一层虾茸馅，按上一边盐蛋黄、火腿片，周围用发菜做成眼圈。5.食用时，将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出，装放盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围，锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在龙眼鲍鱼上，淋鸡油即成。
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菜名：七彩瓤猪肚
类别：广东菜 夏季养生调理 孕妇食谱 补气调理 工艺：瓤
- 1.猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；2.咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；3.猪肉切成丁，约0.6厘米见方；4.火腿切成细粒；5.香菜切成段，每段约1厘米；6.猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；7.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；8.搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；9.然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；10.再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出；11.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；12.再加汾酒（白酒），浸泡约10分钟、捞出；13.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3厘米；14.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
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菜名：生蒸太极鸡
类别：广东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 小儿厌食调理 工艺：蒸
- 1.淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；火腿切碎成末；2.将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；3.鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；4.取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；5.将拌好的茸料分别装满碟面抹平；6.将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形；7.火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁；8.上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；9.炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。
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菜名：平湖糟蛋
类别：浙江菜 特色菜 滋阴调理 补血调理 工艺：腌
- 1.选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；2.坛内加上醋，封好坛口；3.约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；4.将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；5.再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；6.约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
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菜名：鸭蛋黄炒蚕豆
类别：河南菜 益智补脑调理 青少年食谱 工艺：炒
- 1.咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；2.炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；3.再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；4.将鸭蛋黄用刀轧碎。
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