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鹌鹑蛋

原料别名：鹑鸟蛋、鹌鹑卵

原料分类：蛋类及制品

食用提示：每天3-5个

禁忌人群：脑血管病人不宜多食。

适应人群：一般人群均可食用。1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。2.肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。3.胃气不足的胃病患者宜食。4.尤为适合心血管病患者。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
营养分析
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
适宜人群
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；
2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
食用指导
1. 神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；
2. 治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；
3. 慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食材文化
鹌鹑蛋味甘，性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
温馨提示
鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”
相克
相宜
  • 鹌鹑蛋+野韭菜：缓解肾虚腰痛阳痿

菜名：阴月红珠

类别：冬季养生调理 营养不良调理 补阳调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺：溜

  • 1.将虾仁洗净，上浆；2.取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面；3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒于豆搅匀，并一起倒捅勺中沥去油；4.原锅内留少许油，放番茄酱略拌，即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁虾仁四周；5.锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。
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菜名：珍珠玉指

类别：春季养生调理 益智补脑调理 学生膳食 营养不良调理 工艺：炒

  • 1.把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；2.春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；3.锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；4.分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。
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菜名：菠菜双蛋羹

类别：夏季养生调理 工艺：煮

  • 1. 将鲜菠菜叶洗净，沥干水分，切成细末；2. 熟鹌鹑蛋去皮；姜洗净切末；3. 将虾蓉、鸡蛋清、5克料酒、2克盐、湿淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入200克鲜鸡汤搅拌均匀；4. 坐锅点火，放入色拉油，油热后煸炒菠菜末；5. 加入3克料酒、鸡精1.5克、盐、白糖、200克鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中；6. 锅洗净，下色拉油烧热，倒入调好的虾蓉炒好，倒入另一碗中；7. 然后将两种羹倒入盘内，羹面摆上鹌鹑蛋和樱桃即可。
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菜名：五彩稀卤明月

类别：特色菜 工艺：烧

  • 1.鸡胸脯肉洗净煮熟后待用；2.冬笋煮熟后去皮取肉；3.香菜择洗干净；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；5.将熟鸡脯肉、烤鸭脯带皮、黄蛋糕、水发香菇、熟笋肉全部切成绿豆大的粒子；6.取羹匙10只，内壁涂抹一层冻猪油，分别磕入鹌鹑蛋1只，上笼用中火蒸三四分钟，至熟，取出整齐地码放在平盘里；7.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放猪油烧热烹酒，下鲜汤1勺半，放所有的付料粒子，细盐，味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋油上光，即成，如点缀几根香菜即可。
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菜名：凤眼鹑蛋土司

类别：特色菜 工艺：炸

  • 1.将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如果没有肉皮衬垫，就必须把砧板刮洗干净，斩虾仁时要用力适当，尽量不要使砧板上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐，搅拌上劲，再挤成12只小虾丸；2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳，对剖开待用；3.红辣椒去蒂、籽洗净切细丝；4.香菜择洗干净待用；5.把咸面包修切成厚六七厘米、长6厘米、中间宽3厘米、二头尖尖的椭圆形片，共切12片；6.把虾丸分别涂刮在面包片的一面，再把半只鹌鹑蛋揿在上面，并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂沫得光滑，再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头，为凤眼鹌鹑蛋生坯；7.烧热锅，放生油烧至五六成热时，将生坯放入炸，要不时地翻动，使其受热均匀，色泽一致；8.待面包呈金黄色时，即可捞出装盆；9.食用时，带辣酱油1小匙、番茄沙司1小碟，则一菜可得三味。
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