菜名:清蒸冬菇凤爪
类别:家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨;2.将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内;3.葱切段,姜切片备用;4.将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内;5.倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时;6.取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。
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菜名:海参炖鸽蛋
类别:家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 动脉硬化调理 高血压调理 工艺:炖
- 1.将发好的海参洗净,放入底部垫有竹垫的锅中;2.鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出,洗净血污;3.将炒锅置于火上,放入猪油烧热,将葱段和姜片煸香后,投入鸡脚和鸡翅糊炒一下,加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤(400克);4.烧沸后改用小火炖40分钟左右,捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片;5.将鸽蛋下锅,加入冷水煮熟捞起剥去壳备用;6.将鸽蛋放入海参锅内,小火炖10分钟取出,原汁滗入锅内;7.海参盛在长圆盆内,四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁,鸽蛋围在海参周围,火腿片铺在海参的中央;8.将锅内源汁烧沸后,用湿湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉,淋上香油,起锅浇在海参上即可。
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菜名:笋菇凤爪汤
类别:私家菜 工艺:煮
- 1.鸡爪洗净后剁成3等份。2.香菇用水泡软,去蒂,切成对半备用;3.取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精,加盖高火煮7分钟;4.取出淋上芝麻油即可。
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菜名:蒜泥凤爪(二)
类别:私家菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺:拌
- 1.鸡爪去趾尖及杂质,洗涤干净;蒜头剥皮剁成细泥;葱一半切花,另一半打葱结;姜一半切末,另一半切片。2.锅洗净,放入清水烧开,投入鸡爪焯水,除去异味,捞出洗净。另起锅加水,投入鸡爪及葱、姜片、料酒,烧沸后改用小火,快煮熟时放盐,入味即可出锅,趁热拆去鸡爪的全部骨头。3.油烧热,煸葱花、姜末、蒜泥,出香味后,倒入适量的原汤,加味精、胡椒粉,烧开成卤,再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制,锅离火,待其自然冷却,捞出即可食用,如果蒜味不足,也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。
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菜名:香酥凤爪
类别:私家菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺:锅烧
- 1.将鸡爪除粗皮,砍去爪尖,洗干净,用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀,腌约30分钟,使鸡爪入基本味,然后拣去葱、姜、花椒籽。2.炒锅洗干净置火上,放入油,烧至七成热,鸡爪投入锅内,炸至色泽金黄,倒入漏勺沥干油;炒锅双置火上,鸡爪倒入锅内,加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤,用微火焖至能脱骨(不宜太烂),出锅晾冷。3.食用前装盘,撒入干红椒末、淋香油即成。
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菜名:花雕鸡爪
类别:私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。2.取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。
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菜名:红卤鸡爪
类别:私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;4.待水沸时,投入鸡爪;5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
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