菜名:冬笋鹅掌汤
类别:幼儿食谱 减肥瘦身调理 养颜美容调理 特色菜 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将鹅掌洗净,剁去爪尖,再一剁两半,然后用开水焯一下,放入砂锅内加水1500克,烧开后,撇去浮沫移至微火,将鹅掌煮至8成熟即可。2.冬笋去壳,切成3.3厘米长的条,用开水焯一下,放入鹅掌锅内,待鹅掌和冬笋煮至熟烂时,加葱、姜、烧酒、细盐、味精,起锅盛入汤碗内,淋上香油即成。
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菜名:烧鹅掌
类别:养颜美容调理 特色菜 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1小时左右;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;4.香菇去蒂,洗净,切片;5.熟火腿切片;6.在大碗中先放葱段、姜片;7.另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;8.摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。
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菜名:糟鹅掌
类别:卤酱菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 特色菜 工艺:其他
- 1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。
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