菜名：炸鸽子
类别：北京菜 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：油淋炸
- 1.鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。2.烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。
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菜名：飞奴
类别：山西菜 高血压调理 动脉硬化调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：汽锅
- 1.将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪；2.将制净的鸽放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块；3.肥瘦猪肉切梳子花刀片；4.鸡腿剁块；5.玉兰片浸发，洗净，切片；6.熟火腿切片；7.汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平；8.再加入黄酒、葱、姜，入笼旺火蒸40分钟取出，拣出葱姜；9.将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10分钟取出；10.原汽锅上桌即成。
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菜名：白兰嵌乳鸽
类别：山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：蒸
- 1.将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5厘米大的块；2.将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；3.鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；4.拣去葱、姜、草果、砂仁；5.火腿切成象眼片；6.香菇浸发，去蒂，洗净；7.将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6毫米左右，放在汤盘中；8.将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5分钟取出；9.锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。
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菜名：套四宝
类别：山西菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.鸭子、鸡、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺净毛，整只去骨，并剁去所有的爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗净；2.干贝除去柱筋，洗去泥沙，温水浸泡涨发，洗净，切成丁；3.水浸海参洗净，切成丁；4.熟火腿切丁；5.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；6.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；7.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中再洗净，切丁；8.糯米淘洗干净，入锅蒸熟；9.将各种配料加盐、黄酒调好口味，拌匀成馅；10.净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；11.再将鹌鹑装入鸽子腹内，放在汤锅内浸出血沫；12.再将鸽子装入鸡腹内，烫出血沫；13.再将鸡装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住；14.鸭子下入汤锅内煮沸浸透，捞出，用温水洗净；15.再把鸭子放入大盆里，再放上葱、姜调料，添入清汤，上笼蒸烂；16.下笼，拣出葱、姜、将汤滗入炒锅内，鸭子放入一品锅内；17.将炒锅放火上，加适量清汤，调好味，汤沸后，撇去浮沫，盛入一品锅即成。
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菜名：五香鸽子
类别：江西菜 滋阴调理 神经衰弱调理 肾调养调理 工艺：砂锅
- 1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；2.将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；3.将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；4.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；6.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
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菜名：八宝鸳鸯鸽
类别：甘肃菜 阳痿早泄调理 补阳调理 补虚养身调理 健忘调理 工艺：蒸
- 1.乳鸽宰杀后，用热水浸烫去毛，然后从颈端处下刀，剥离皮肉，剔除躯骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去内脏，用凉水漂洗干净；2.将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼，全部洗净发好，改刀切成小丁；3.再加入食盐、胡椒粉、葱末，料酒搅拌均匀，填塞到乳鸽腹腔；4.然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口，再把刀口封闭；5.将乳鸽投入开水锅中焯过，洗净血沫，捞出放入大汤盘内，加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖，上笼蒸约1小时；6.下笼后，滗出汤汁，在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用；7.炒勺置火上，将滗下的乳鸽汤倒入勺中，烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾二流芡，浇到一只乳鸽上；8.炒勺再上火，加油滑锅后，留油少许，用葱段炝锅后，加番茄酱，炒至翻沙时，加入白糖，再加肉汤少许，用淀粉勾荧，淋明油，浇到另一只乳鸽上即成。
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菜名：香芹酥乳鸽
类别：滇黔菜 补血调理 神经衰弱调理 失眠调理 补虚养身调理 工艺：焖
- 1.将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；2.装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；3.香芹菜去根叶，洗净，切成5厘米长的段；4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；5.倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；6.再改小火炖1小时，收配汁出锅；7.芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。
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