您现在的位置:食疗养生频道 > 黑芝麻

黑芝麻

原料别名:胡麻、巨胜

原料分类:坚果种子类

食用提示:每天10~20克

禁忌人群:患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

适应人群:一般人均可食用适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
黑芝麻古称胡麻,为胡麻科植物脂麻的黑色种子,含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。
营养分析
1. 黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品;
2. 黑芝麻的神奇功效,还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;
3. 新近研究发现,黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用,其食疗作用早已被公认,常食有益;
4. 黑芝麻富含生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。
适宜人群
一般人均可食用
1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;
2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。
食物相克
芝麻忌与鸡肉同食。
食用指导
1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;
2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。
3. 炒制时千万不要炒糊。
食材文化
味甘,性平;入肝、肾、肺经。
滋补肝肾,生津润肠,润肤护发,抗衰祛斑,明目通乳。
用于血虚视物昏花、耳鸣、津少便秘、面斑、久咳不愈、发枯不泽、乳汁不通、失眠等。甘平油润,功能补肝肾,益精血,润燥滑肠,味道香美无毒,可作食疗而久服。

菜名:鸳鸯雪花卷

类别:江苏菜 工艺:包卷炸

  • 1.将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉,另一半留用。2.把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干淀粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿淀粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。3.取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。
查看详情>>

菜名:两吃大虾

类别:素斋菜 北京菜 营养不良调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:

  • 1.荸荠洗净去皮,与烤麸都切成绿豆大的丁;2.鸡蛋入油锅摊成蛋皮,取1/3的鸡蛋皮切成碎末;3.山药蒸熟去皮,用刀抹成细泥;4.松子仁去掉皮,加入精盐、香油、味精、砂仁(擀成面)、湿淀粉、鸡蛋清、白糖搅成馅;5.炸花生仁切成碎末;6.面粉加水调成糊;7.取油皮一张切成9.9厘米见方的片,从4.5厘米处叠上(上片为4.5厘米宽,下片为5.4厘米宽);8.先将上片往回叠3.9厘米宽,然后将油皮翻过来,摊上一层馅,把四边叠起兜住馅,把左右两端叠向中心,再从中间叠合起来,将背部的叠褶轻轻向外抻出成弓形;9.再将较短的一端上角(即脊部)向里叠成沟形,将较长的一端下角向里叠成坡形,并在坡形下方抹上面糊,粘上一层花生仁末,象剪掉虾腿的模样,即成“虾头”。依此法共做成6只;10.鲜藕洗净刮去皮,擦成茸;11.藕茸内加入鸡蛋清、湿淀粉、白糖、精盐、味精、香油和水调成稀糊;12.将另一张油皮上面抹匀一层稀糊,把余下的2/3鸡蛋皮整个粘在上面;13.再裁成长6.9厘米、一端宽2.4厘米、一端宽0.9厘米的条,然后摊上0.6厘米厚的藕泥,抹成斜楔形(中间略高),作为“虾身”;14.胡萝卜洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的长方形薄片,一半顺着长度切成丝捻开,一半压在“虾身”尖端处的藕泥下面,露在外面的丝即为“虾尾”;15.鸡蛋清少许,滴入红油几滴搅匀,摊成蛋皮,切成细丝;16.将虾丝顺着”虾身”粘一长条,再沿长条两侧分别粘上黑、白芝麻仁,象征“虾身”上的花纹;17.按照此法做成6条,与“虾头”一起上屉蒸约10分钟取出;18.将余下的鸡蛋清放在碗中,加入湿淀粉和清水25毫升调成较稀的蛋清糊;19.炒匀注入花生油,旺火烧至四成热,将“虾头”(蘸匀蛋清糊)、“虾身”(不蘸糊)分别炸成黄色捞出,再各切成两段,按整虾的形状摆在盘中;20.花生油放在勺内,用旺火烧至八成热,下入姜末,再下入番茄酱、白糖、酱油和清水25毫升搅匀,用湿淀粉调稀勾芡,浇在“虾头”上;21.在“虾身”上撒上花椒盐即成。
查看详情>>

菜名:黑豆芝麻泥鳅汤

类别:家常菜 老人食谱 延缓衰老调理 肝炎调理 补气调理 工艺:

  • 1.泥鳅放冷水锅内,加盖上火烫死,洗净,放入烧油锅人煎至稍黄时取出;2.黑豆、黑芝麻均择洗干净备用;3.将泥鳅放入炖锅内,加清水适量,再放入黑豆、黑芝麻,用旺火煮开,撇净浮沫;4.小火煮至黑豆熟烂,下精盐调味即可。
查看详情>>

菜名:拌豆干荠菜松

类别:营养不良调理 家常菜 利尿调理 水肿调理 老人食谱 工艺:

  • 1.将荠菜择洗干净,放入沸水锅中烫至碧绿色,捞出放入凉水中过凉,捞出沥水,切成细末,放入盘中;2.将胡萝卜洗净煮熟;3.芝麻磨碎成末;4.将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入盘中;5.盘内撒上芝麻末,加入精盐、白糖、味精,淋上香油,拌匀即成。
查看详情>>

菜名:芝麻枸杞乌鸡汤

类别:家常菜 清热去火调理 壮腰健肾调理 贫血调理 产后恢复调理 工艺:

  • 1.将黑芝麻洗净,放入干锅内炒香;2.枸杞洗净,用温水浸泡回软;3.乌鸡宰杀后去毛和内脏,冲洗干净;4.姜去皮,洗净切片;5.红枣去核洗净;6.煲内注入适量清水烧开,将上述原料放入,用中火煮3小时,下入精盐调味即可。
查看详情>>

菜名:拌芝麻蛋丁

类别:家常菜 单身食谱 工艺:

  • 1.将鸡蛋洗净,在蛋的两端各戳一个小孔,使蛋清流入碗内;2.将只剩蛋黄的蛋放入水锅中煮熟,取出蛋黄,切小丁置碗中;3.黑芝麻炒熟磨成末;4.蛋清内加入黑芝麻末打匀,放蒸锅内蒸熟;5.取出,切成1厘米见方的小丁,放碗内;6.将苹果洗净,去皮,把果肉切成小丁放入盛蛋丁的碗内;7.将嫩黄瓜洗净,也切成小丁,放在蛋丁上,撒上精盐,加白醋,拌匀后扣入盘内,撒上胡椒粉;8.将香菜去根,洗净,切长段,放在盘边,即可上桌。
查看详情>>

菜名:红枣糕

类别:家常菜 益智补脑调理 健忘调理 学龄期儿童食谱 气血双补调理 工艺:

  • 1. 将红枣、枸杞、葡萄干、黑芝麻、糙米、薏米泡洗干净;2. 加核桃仁、面粉、少许水在盆中拌匀;3. 将红枣、枸杞、葡萄干、黑芝麻、糙米、薏米、核桃仁、面粉放入沸水锅中蒸20分钟,再焖10分钟;4. 将蒸好的食物倒入圆表或心形的模具中;5. 用松子在上面排列出图案,待冷后倒出,切片即可。
查看详情>>
  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
    详细>>
  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    详细>>
  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    详细>>