菜名:酸甜竹节肉
类别:福建菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;2.冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;3.蒜切成末;4.白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;5.鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条;6.番茄去蒂洗净切角块;7.葱切段备用;8.荸荠切角块;9.香菜择洗干净。待用。10.豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;11.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;12.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;13.香菜饰配盘边。
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菜名:瓤蜜浸枇杷
类别:山东菜 甜品/点心 工艺:瓤
- 1.将白芝麻炒香,研碎;2.冬瓜放糖内腌渍片刻后切小丁,加入淀粉一起搓匀成为水晶馅;3.将枇杷去净皮,用刀在上面切平,去核;4.将水晶馅瓤入枇杷肚里,用干淀粉封口;5.起锅下白猪油,将枇杷略炸一下,捞起;6.用清水600克,将白糖煮成糖水,用炖钵盛起;7.将枇杷投入糖水内,用木炭炉,文火煲之;8.将肥肉整块放在枇杷上面加盖,约30分钟把枇杷捞起落碗,将原汁加入湿淀粉,打薄芡淋落即成,肥肉不用。
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菜名:冰糖芝麻肘子
类别:四川菜 养颜美容调理 贫血调理 壮腰健肾调理 工艺:煨
- 1.在火上燎焦肘皮,然后刮洗干净;2.芝麻炒香研细;3.姜洗净切片;4.葱洗净切段;5.铝锅置中火上,加汤,放入肘子,烧开后撇去血沫,下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒,炖烂后捞起盛入盘中;6.将汤汁倒入炒锅内收成浓汁,淋在肘子上,撒上芝麻面即可食用。
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菜名:鸳鸯雪花卷
类别:江苏菜 工艺:包卷炸
- 1.将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉,另一半留用。2.把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干淀粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿淀粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。3.取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。
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菜名:桔仁大汤丸
类别:湖南菜 甜品/点心 滋阴调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.糯米用清水泡上,反复淘洗干净,见水不浑时,再放入清水泡大约24小时(其中换水2次)磨时再换清水,磨成极细的浆,装入紧密的白布袋内,用重物压干水分,即成湿汤元粉。2.将榄仁(橄榄核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同调味料盐2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻酱5克、酱油5克、肥肉20克、乌龙茶20克、鸡蛋浆5克一齐拌匀成五仁馅,再压成方形,切成小四方块,即成汤元馅;蜜桔剥去外皮,掰成掰,用刀片去内筋,取出桔仁。3.将糯米粉放在湿白布上(或案上)揉软,到不粘手时搓成圆条形,揪成坨,搓圆后在后心按扁,填入馅心包好,再搓成3厘米大的汤元,即可下锅煮,煮时先将开水搅成漩涡,再下汤元,待水大开时,即加入冷水或用小火慢慢煮沸,以免将汤丸煮烂,汤刃浮在水上时表示已熟,捞出装入碗内。4.将一净锅中放入1000克水,随即下入白糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,倒入糖水、汤丸和桔仁,烧开后装入各人的小碗内,撒上红樱桃和青豆即成。
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菜名:芝麻里脊卷
类别:湖南菜 贫血调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.冬笋去壳洗净煮熟备用;葱切成5厘米长的段;姜切成5厘米长的丝;水发香菇去蒂和净熟冬笋切成丝;熟瘦火腿切成末;香菜摘洗干净;将鸡蛋一个磕在碗内,加入面粉和适量的淀粉、水调制成糊。2.将里脊肉的筋剔去,切成6厘米长、5厘米宽的块,再片成4毫米厚的片(计20片),用少许苏打、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精拌腌一下,再用鸡蛋清150克和淀粉、水调匀浆好,摊放在木板上,把切成丝的香菇、冬笋、姜和葱段理齐,摆放在里脊肉一端,滚成卷,逐个裹上鸡蛋糊,然后滚粘上火腿、芝麻仁,用盘装上。3.锅内放油烧到六成热时,将芝麻里脊卷下入油锅,用温火炸至香酥呈金黄色,倒入漏勺滤油,整齐地摆入长鱼盘内,淋香油,边上拼香菜即成。
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菜名:拔丝麻仁海参
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补血调理 工艺:拔丝
- 1.葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗里,放面粉、湿淀粉、适量的水调制成糊;白芝麻炒熟。2.将海参清洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,下入开水锅内加料酒、盐、葱、姜,烧开氽过捞出,沥干水分。3.食用时,将海参条放入鸡蛋糊内裹上糊,下入六成热油锅炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留30克油,放入白糖用温火炒到溶化呈浅黄色,就能拔出丝来,倒入炸好的海参条,撒上芝麻仁,裹上糖汁,装入抹油的盘内,另上两碗冷开水(以免糖粘筷子)。
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