菜名：鸡卷
类别：福建菜 素斋菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺：焦溜
- 1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4.水发黑木耳洗净；5.番茄洗净，切片；6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8.待封口干后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
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菜名：挂炉鸭
类别：福建菜 骨质疏松调理 工艺：炸
- 1.将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2.每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；3.面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；5.炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；
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菜名：酸甜竹节肉
类别：福建菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：炒
- 1.将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；2.冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；3.蒜切成末；4.白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；5.鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；6.番茄去蒂洗净切角块；7.葱切段备用；8.荸荠切角块；9.香菜择洗干净。待用。10.豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；11.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；12.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；13.香菜饰配盘边。
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菜名：素鸡
类别：素斋菜 福建菜 工艺：熟炒
- 1.将豆腐皮（油皮）用清水喷软；2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片；4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
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菜名：干贝蛋
类别：素斋菜 福建菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺：蒸
- 1.豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；2.捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；3.待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；4.用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；5.这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；6.豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；7.豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15分钟取出；8.然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。
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菜名：肝花
类别：福建菜 骨质疏松调理 工艺：炸
- 1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；2.地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；3.面粉加适量水调成糊，待用；4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
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