菜名:烧素烩
类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.将油豆腐一切两半改刀切成块;2.豆腐片成厚1厘米的片;3.豆腐干片成厚薄片,而后切成三角形的小片;4.葱、姜切末备用;5.花椒放入热油中炸出花椒油;6.粉丝泡发切成长5厘米的段;7.油菜心切成3厘米长的段,用沸水焯过,沥干水;8.炒勺内放入花生油,置中火上烧至八成热,放入葱、姜末、豆腐干煸炒一下,加入酱油、油豆腐、豆腐、木耳、粉丝、油菜心、清汤、精盐烧沸;9.用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
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菜名:凉拌豆角豆腐泡
类别:四川菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 工艺:拌
- 1.将豆腐泡(油豆腐)切粗丝;2.大蒜剁碎成茸;3.大葱切碎末;4.芝麻放干锅内炒熟并压碎;5.白豆角(芸豆)洗净择去头尾之蒂,放锅中加水煮滚,再用慢火煮10分钟,捞出控干水分待冷后切段上碟;6.豆腐泡放煮豆水中灼软,捞出控干水分;7.待冷后放在豆角上,加放蒜茸、葱末、生抽、香油、芝麻拌匀即可。
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菜名:酥炸素黄雀
类别:湖南菜 工艺:酥炸
- 1.将土豆削去皮,上笼蒸熟取出,压成泥。圆白菜切成丝,用盐腌一下后,挤干水分,加入白糖、番茄酱拌匀。水发香菇和去壳洗净的冬笋都切成米,下入油锅炒熟,烹料酒,加入盐炒入味,然后放入土豆泥、冬笋、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油搅拌成馅。2.将油豆腐切开一半,由里向外翻过边,把馅填入油豆腐内。3.用适量的面粉、湿淀粉、泡打粉调匀成糊。4.锅内放油烧到六成热,将填入馅的油豆腐裹上面糊,下入油锅内炸焦酥呈金黄色滗去油,放花椒香油,拼番茄酱、圆白菜丝即可。
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菜名:八宝辣酱
类别:浙江菜 工艺:烧
- 1.猪肚放进沸水内煮熟捞起,冲冷水洗净,切丁;鸡肫洗净,切片;油豆腐、豆腐干、瘦猪肉、笋、鸡肉洗净,切丁;虾米、虾仁洗净;青豆放至沸水中烫过捞起,备用。2.热锅放油15克,倒入猪肚、鸡肫、油豆腐、豆腐干、猪瘦肉、笋、鸡肉、虾米翻炒数下后,加豆瓣辣酱、酱油、糖、味精、水大火煮沸,开中火焖煮15分钟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油,起锅盛入盘中。3.热锅加油10克,放入虾仁、青豆炒熟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)并洒上酒起锅。4.再将虾仁、青豆扣于八宝辣酱之上即可。
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菜名:肉氽汤
类别:山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱 工艺:烩
- 1.将里脊肉250克剁碎;2.里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀,挤成均匀的小丸;3.将肉丸放入八成热的油锅内,炸呈金黄色;4.把余下的里脊肉切成长5厘米、宽0.7厘米的长条;5.里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀;6.拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色,取出蒸15分钟;7.将猪膘肉放入沸水煮30分钟,取出切成雪花片;8.把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、长3.5厘米,宽3厘米的菱形块;9.取鸡蛋60克打匀,在铁鏊上摊成很薄的饼,切成长3.5厘米、宽1厘米的条;10.粉皮、粉丝、木耳用热水浸透;11.炒锅置火上,加油适量,待油热后,投入八角,加入猪膘肉、木耳,翻炒3分钟,再放入煮肉的水和各种制备成品,烧制;12.烧沸后勾芡,加入酱油、香油及味精出锅即成。
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