菜名:炒鸽丁
类别:福建菜 工艺:炒
- 1.将鸽肉切成1厘米见方的丁;2.猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;3.葱白切段备用;4.鸭蛋磕开,取清;5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;6.冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;9.炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。
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菜名:炒原汁虾仁
类别:营养不良调理 山东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:炒
- 1.大青虾淘洗干净,挤出虾仁;2.海参泡发洗净切小丁;3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克);4.葱、姜切细末;5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆,再放入虾仁拌匀腌渍入味;6.炒锅内加入熟猪油,中火烧至四成热时,将腌渍好的虾仁倒入锅内,迅速用筷子拨开,待虾仁漂起时,捞出挤油;7.炒锅内留油,中火烧至六成热,放入葱姜末爆锅,加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤(25克),颠翻出锅即成。
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菜名:清蒸瓤蟹盒
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.先将活蟹洗净,上笼用旺火蒸15分钟,取出,把盖揭开,沥干水分;2.把蟹肉、蟹黄剔出,切碎放入碗内;3.肥肉切成小丁;4.葱、姜切细末备用;5.草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;6.冬菇、火腿切成细末;7.将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;8.将馅均匀地抹在12个蟹盖内,再撒上火腿末,冬菇末即为“蟹盒”,装入盘内,上笼蒸熟;9.炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸,加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
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菜名:番茄虾片
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将大虾剥去头、皮,剔去虾背中的虾肠子,洗净;2.斜刀片成厚0.6厘米的片;3.淀粉(18克)放碗内加水调制成(35克)湿淀粉备用;4.再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁,待用;5.碗内放入大虾片,加湿淀粉、精盐,用手抓匀;6.炒勺内倒入花生油,在中火上烧至七成热,将虾片放入油内,滑开捞出,放在盘内;7.将白糖、鸡清汤(150克)、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁;8.炒勺内放花生油,在微火上烧至六成热,放入圆葱、冬菇、青豆稍炒,加入番茄酱煮熟,随即倒入调好的芡汁,用手勺搅动炒浓,迅速浇在盘内虾片上面即成。
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菜名:抓炒鱼仁
类别:青少年食谱 山东菜 营养不良调理 工艺:抓炒
- 1.偏口(鲆)鱼肉洗净,片成0.8厘米厚的大片,剞上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁;2.鱼仁用精盐、黄酒,腌渍入味;3.淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(20克);4.葱、姜切细末,蒜切片备用;5.鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用;6.另取一碗,放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用;7.炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出控油;8.炒锅内留油25克,用旺火烧至七成热时,用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅,加入黄酒一烹,随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁,迅速翻炒成包芡,淋上芝麻油装盘即成。
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菜名:番茄松鼠鱼
类别:补虚养身调理 山东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:溜
- 1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,从胸、腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈开,用刀略拍,去掉鱼脑石,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剞上宽麦穗花刀,连同鱼头用黄酒、精盐腌渍入味;2.淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;3.洋葱、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过;4.炒锅内放入花生油,中火烧至七八成热时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过;5.手提鱼尾,将鱼肉下锅略炸,使鱼尾翘起,再放入鱼头,同炸至熟呈金黄色,捞出控净油,摆在鱼池盘内;6.炒锅内留油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加黄酒一烹,再放入清汤350克、精盐、白糖、醋烧开;7.用湿淀粉勾成熘芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
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菜名:白汁瓤鱼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.黄花鱼从鳃部取出内脏,刮去鱼鳞冲洗净,在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片,每面约片7片;2.将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头叭下;3.葱、姜切细末;4.猪肉剁成茸泥,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅;5.火腿,冬笋均切成长3厘米,厚0.2厘米的象眼片;6.将肉馅抹在鱼片上,逐片卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼池内,每个鱼卷的项端按一粒青豆,入笼内用旺火蒸熟取出;7.将蒸鱼的原汤滗入炒锅内,加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油,浇在鱼上即成。
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