菜名:豆沙蛋卷
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.将鸡蛋打入碗内,加入盐少许搅拌;2.锅内放油少许,油热后将鸡蛋倒入锅内,摊成薄蛋饼4张;3.豆沙加入白糖、果酱、熟油10克,清水适量,搅拌成馅;4.面粉倒入碗内,加入清水适量搅拌成糊状;5.将豆沙取1/4放在一张蛋饼上,成长条状,用蛋饼将其卷起,再用面粉糊封口;6.将卷好的4个蛋卷放入热油锅中炸至金黄捞起,用刀斜切成1-2厘米左右的段,摆在盘中即可。
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菜名:香炸玫瑰卷
类别:家常菜 甜品/点心 工艺:炸
- 1.将鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打入两只碗内;2.淀粉放入碗内加入水调制成湿淀粉待用;3.在蛋黄碗内加入面粉,精盐少许,拌匀后加入湿淀粉,搅成面糊;4.将玫瑰酱加入豆沙馅中拌匀,蛋面糊入炒锅摊成四张圆皮,把每张切成两半,把拌好的豆沙馅搓成8条如小拇指粗细的圆条;5.在每半张蛋皮上放上馅条,将皮卷起,皮口用面糊粘住;6.蛋清碗内加入湿淀粉,搅成蛋清糊;7.炸锅内注入油,烧至五成热时,将包好馅心的蛋卷逐条沾匀蛋清糊,下锅炸制,呈金黄色时捞出控净油;8.切成长3厘米的段,码入盘内,撒上白糖即成。
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菜名:炸番茄蛋角
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.将番茄用开水烫过剥皮,去籽,切成片;2.在两片番茄中间夹上热豆沙,然后用干淀粉拍匀;3.将4个蛋清连续用力要搅成泡沫状,再拌入干淀粉、面粉调成蛋糊;4.猪油下锅烧至四成热,将番茄豆沙挂上蛋糊放入油锅;5.待炸至浮出油面时,即可捞出装盘,上面撒上白糖。
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菜名:夹沙豆腐
类别:私家菜 青少年食谱 骨质疏松调理 更年期综合症调理 动脉硬化调理 工艺:粉蒸
- 1.将豆腐投入沸水中煮透,捞出沥净水,锅中放油,将其一面煎成金黄色,倒出放在菜案上,将每块豆腐每隔0.3厘米距离切一刀,切成若干个两片相连的豆腐夹,将豆沙馅均匀地镶入所有的豆腐夹里。2.将糯米淘净,加入清水蒸熟,趁热撒入白糖拌匀。3.将镶好的豆腐夹煎黄的一面朝下整齐地码在大碗里,添入少许清水,再撒上白糖;把糯米饭平摊在豆腐夹上,用旺火蒸半小时,取出扣在盘内,再撒上白糖即成。
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菜名:炸羊尾段
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺:包卷炸
- 1.羊尾切成0.2厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片,把豆沙馅搓成直径1厘米的圆形条,改切3厘米的长段,共12段,沾一层薄面粉,用羊尾片卷起,放在盘内撒上一层薄薄的面粉。2.鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成雪花泡沫状,加入盐、玉米粉、面粉搅匀,成为蛋泡糊。3.锅内放油,上火烧至五六成热时,羊尾沾匀蛋泡糊下入锅内浸炸,至羊尾现出浅黄色,熟透时,捞出,盛于盘内,撒上白糖即可。
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菜名:炸羊尾
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺:包卷炸
- 1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米长、宽3厘米的片;把豆沙馅搓成直径0.7厘米的圆形条,改切长3厘米的段,共12段,沾上一层薄面粉,用羊尾两片卷起,放在盘内,撒上一层微薄的面粉。2.将鸡蛋清放在汤盘内,用筷子抽打成雪花泡沫,加上玉米粉,面粉搅匀,成为蛋泡糊。3.勺内放油,上火烧至五六成热时,羊尾粘匀蛋泡糊,下入勺内浸炸,至羊尾出现淡黄色,熟透后捞出,盛入盘内,撒上白糖即可。
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菜名:肉馅豆腐夹
类别:私家菜 工艺:粉蒸
- 1.将瘦猪肉绞成肉馅备用;生菜摘取其菜叶洗净;葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块,过油炸成金黄色,将炸过的豆腐块放平,从厚度的中间用刀片2厘米深的口子,做成豆腐夹。2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥;胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅;土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅;豆沙制成微甜味馅。3.将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀,为肉馅。4.将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中,馅朝下码入碗中,然后放满生菜叶,再浇些高汤上笼蒸20分钟。6.将蒸熟的豆腐夹扣入盘中,用余汁勾成稀芡淋上即可。
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