您现在的位置:食疗养生频道 > 干豆腐

干豆腐

原料别名:百页、千张、皮子、豆片

原料分类:干豆类及制品

食用提示:每次约50克

禁忌人群:痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。

适应人群:一般人群均可食用。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
豆腐丝也叫云丝,豆腐丝是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。
营养分析
1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适宜人群
一般人皆可食用
适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人。
食用指导
豆腐丝多凉拌食用。
食疗作用
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦名千张、百叶,有腐干,皆为菜肴,可荤可素。而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱病后,皆不宜食。由腐干再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。其皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黄病、便泻者宜之。
温馨提示
优质豆腐丝(皮)呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不黏手,无杂质,具有豆腐丝(皮)固有的清香味。
相克
  • 干豆腐+茭白:易形成结石
  • 干豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收
  • 干豆腐+:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏
  • 干豆腐+蜂蜜:易导致腹泻
  • 干豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率
  • 干豆腐+:影响钙质的吸收
  • 干豆腐+蜂蜜:有损听力,腹泻
  • 干豆腐+:影响钙质的吸收
相宜
  • 干豆腐+海带(鲜):预防碘缺乏
  • 干豆腐+生菜:减肥健美
  • 干豆腐+油菜薹:清肺止咳
  • 干豆腐+荸荠:清热降压
  • 干豆腐+金针菇(罐装):增加抵抗力
  • 干豆腐+香菇(鲜):健脾养胃增加食欲
  • 干豆腐+鲷鱼:促进蛋白质的吸收
  • 干豆腐+羊肉(熟):清热泻火、除烦、止渴
  • 干豆腐+萝卜:有利于消化
  • 干豆腐+萝卜:帮助人体吸收豆腐中的营养
  • 干豆腐+圆生菜:减肥健美
  • 干豆腐+油麦菜:镇痛催眠
  • 干豆腐+芸豆:适宜慢性肝炎
  • 干豆腐+鳗鱼:增加蛋白质的吸收
  • 干豆腐+虾米:补钙
  • 干豆腐+鲅鱼:促进蛋白的吸收
  • 干豆腐+秋刀鱼:促进钙的吸收
  • 干豆腐+鳕鱼:蛋白质的吸收率
  • 干豆腐+平菇:增加蛋白质的吸收
  • 干豆腐+鲈鱼:增加蛋白质的吸收
  • 干豆腐+鲫鱼:清心润肺健脾利胃
  • 干豆腐+带鱼:补钙
  • 干豆腐+鲢鱼:补充钙质
  • 干豆腐+草鱼肠:补中调胃利水消肿促进骨骼发育
  • 干豆腐+蛤蜊:去热寒
  • 干豆腐+泥鳅:具有很好的进补和食疗功用。
  • 干豆腐+芹菜叶:清肠排毒
  • 干豆腐+猪血:补血
  • 干豆腐+西葫芦:减肥美容
  • 干豆腐+带鱼:补钙
  • 干豆腐+萝卜:有利于消化

菜名:清汤鸭块

类别:素斋菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 更年期综合症调理 老人食谱 工艺:

  • 1.冬笋洗净,切成3厘米长、1.5厘米厚的片;2.水发口蘑洗净,切成一分厚的片;3.油菜去掉老帮,洗净后切成寸段;4.千张(干豆腐)切成细丝;5.豆腐衣(油皮)用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形,以上各料备用;6.炒锅洗净置火上,放入清水一公斤,烧沸后,将锅离火放入食碱,把切好的千张、豆腐衣下入锅内,浸泡数分钟待原料变软后,即可捞出控干水分;7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内,将豆腐衣摊在麻布上,再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面,用手摊平,叠卷成约两寸宽的长方条;8.叠好后,用麻布将原料按原状包好,对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内,加清水一公斤,下入捆扎好的原料包,用旺火煮10分钟左右,待原料包胀起即可捞出;10.将原料包趁热打开,用清水漂洗干净晾凉,切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条,即成“鸭块”;11.取大碗一只,一边放入口蘑,另一边放入笋片,将鸭块放在上面,加入盐、香油、鲜汤,上笼用旺火蒸约15分钟取出;12.锅洗净置旺火上,放入花生油烧热,然后下油菜,烧热后放在鸭块周围;13.原锅放入鲜汤、盐,烧沸后放味精,再盛入大碗,点油,撒胡椒粉,即成。
查看详情>>

菜名:咖喱鸡

类别:健脾开胃调理 素斋菜 青少年食谱 便秘调理 工艺:

  • 1.千张(干豆腐)切成细丝放入盆内,加入沸水及碱浸泡;2.待千张丝泡软后,再用温水冲去碱味,用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状;3.取铁锅洗净置火上,加入清水烧沸,下入千张卷煮透约1小时;4.再捞出过凉,待千张凉透后,将布打开,把千张圆卷切成滚刀块,待用;5.蛋清磕入碗内,加干淀粉调匀,制成蛋清糊;6.将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡;7.冬笋切成滚刀块,用沸水焯过;8.咖喱粉用熟花生油拌匀;9.拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒,加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖;10.待烧焖入味后下入水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘上桌。
查看详情>>

菜名:蟹黄鱼翅

类别:素斋菜 工艺:

  • 1.将千张皮(干豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;2.油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;3.然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;4.将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂;5.胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用);6.香菇用水发胀去蒂斩成细末;7.冬笋洗净也剁成细末;8.然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥;9.油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4分钟,起锅加入味精即成蟹黄;10.姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开;11.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧;12.入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成。
查看详情>>

菜名:酱干豆腐

类别:卤酱菜 补气调理 骨质疏松调理 补虚养身调理 工艺:

  • 1.将厚一些的干豆腐先切成丝,然后断成5-6厘米的段。2.把酱牛肉切成丝,放进锅里,倒上酱油和少量的水,一边熬一边往里放胡椒粒,白糖等。熬5分钟后晾凉。3.把加工好的豆腐装进盆里,把晾好的汤倒进去,再奥投进辣椒面,姜末,味素,芝麻等搅拌均匀后,盖上盖儿,放半天即可食用。
查看详情>>

菜名:肉丝炒芹菜千张丝

类别:孕妇食谱 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 工艺:生炒

  • 1.将瘦猪肉自横断面切成丝,用芡粉、酱油、料酒调汁拌好。2.把芹菜理好,洗净去叶,切成寸段菜丝,在热水中焯过。3.将葱姜洗净,葱切段,姜切片。4.油熬热后下肉丝,用旺火快炒后起出待用。5.再用油炒芹菜加盐,并将豆腐丝放入同炒。6.最后将炒过的肉丝加入芹菜、豆腐丝中,再加剩余的酱油、料酒,再用旺火快炒几下,即可出锅。
查看详情>>

菜名:干豆腐拌黄瓜

类别:高温环境作业人群食谱 减肥瘦身调理 防暑调理 夏季养生调理 工艺:

  • 1.将干辣椒洗净切成细丝,放入烧热的油锅中炸出香味,待用;2.干豆腐、黄瓜分别洗净,均切成细丝;3.香菜择洗干净切成段;4.把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料拌到一起,调好口味即可装盘。
查看详情>>

菜名:酱拌干丝

类别:卤酱菜 动脉硬化调理 骨质疏松调理 工艺:

  • 将豆腐干切成细丝,用开水焯一下,沥干;将葱切成寸(约3.3厘米)长斜丝,与香油,精盐,味精,鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀即可。
查看详情>>
  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
    详情>>
  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    详情>>
  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    详情>>