菜名:海带酥肉
类别:私家菜 甲状腺疾病调理 滋阴调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:酥
- 1.葱去根洗净,切段;姜(鲜姜)洗净,切成片;海带(干海带)用开水泡软洗净,摊在菜板上。2.猪肉洗净,切成1厘米厚与海带一样宽的肉片,把肉片平铺在海带上,将海带卷成卷。3.高压锅里放入海带卷、葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水(水量以没过海带卷为度),盖上锅盖,置旺火上煮开,加限压阀响后改用中火,煮20分钟停火。4.10分钟后除去限压阀,气放完后开盖,将锅内的东西连汤一起倒入炒勺内(锅底要垫上小竹垫,以防锅糊),置中火上,收干汤汁,取出海带卷晾凉,切段或片装盘即可。
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菜名:虾酱炖鱿鱼
类别:私家菜 贫血调理 骨质疏松调理 接触电离辐射人员食谱 更年期综合症调理 工艺:原炖
- 1.将干湿鱿鱼用清水浸软,约需半小时,撕去衣及软骨,切件,加胡椒粉少许,淀粉20克捞匀沥干水。2.豆腐润洗净放器皿内。3.用30克色拉油爆姜(切末)、蒜(剁茸)、虾酱、红椒(切丝)、黄酒,用水3/4杯或适量,鸡粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少许下芡,高火12分钟,加入鱿鱼兜匀,倒入豆腐润上面,高火10分钟,下葱即可。
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菜名:清汤口蘑鱿鱼
类别:私家菜 骨质疏松调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱 肝调养调理 工艺:煮
- 1.取下只钵,倒入清水1000克,放食碱50克溶化制成碱溶液,投入鱿鱼涨发,浸泡约6小时取出,去头,剥去膜,拆去骨,用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块,放入锅内,加清水1000克、食碱50克煮沸。然后锅离火,待锅内稠溶液凉时,取出鱿鱼再放入冷水中浸泡6小时左右(中间要换3-4次清水)待用。2.炒锅置火上,放入原汤,加精盐5克、黄酒,放入鱿鱼块煮沸,捞出,移入沙锅内,倒入鸡清汤,放入笋片、火腿片、口蘑烧沸,摘去浮沫,将锅移小火上,放精盐15克、味精、豌豆苗,淋入熟鸡油,撒入胡椒粉即成。
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菜名:鸭肝馅煎鸡蛋
类别:私家菜 补血调理 明目调理 肝调养调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:生煎
- 1.把洋葱切成细丝,用黄油炒至微黄色时,放入熟鸭肝片继续炒透,加番茄沙司调匀,微沸后放盐、胡椒粉调口味,制成鸭肝馅。2.将鸡蛋磕入碗内,打散,加牛奶、盐调匀,制成鸡蛋糊备用。3.煎盘内放植物油,烧热后倒入鸡蛋糊,在文火上摊成圆饼,待蛋糊将要完全凝结时,在蛋饼中央放上鸭肝馅,再将鸡蛋饼两端叠起,将馅裹严成椭圆形,然后颠翻过来,光面向上,煎至呈金黄色,即可装盘上桌。
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菜名:糟熘鸭肝
类别:卤酱菜 明目调理 肝调养调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:溜
- 1.将鸭肝摘洗干净,切成7厘米长,0.5厘米厚的末刀片,投入沸水锅中氽烫透后捞出,冬笋尖切柳叶形片,葱切5厘米长的段。2.炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧热,放入葱段,姜片炸香,加鲜汤75克,精盐,味精,香糟汁,笋片,豌豆粒和鸭肚,入味后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油出锅装盘即成。
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