菜名:南乳肉
类别:浙江菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺:蒸
- 1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去,洗净后切成均等的方块24块,放入沸水中氽一下,捞出用冷水漂净;2.将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内,加入清水200毫升,用旺火烧开;3.再改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉再烧30分钟,起锅;4.烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内,盖上平盘,上笼蒸至酥烂;5.将蒸好的肉倒扣于平盘中,蒸出的卤汁在炒锅内收浓,浇于肉上;6.将小白菜择洗干净,用猪油煸炒后围于肉的四周即成。
查看详情>>
菜名:糖醋羊肉丸子
类别:浙江菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 贫血调理 低温环境作业人群食谱 工艺:炸
- 1.把羊肉洗净剁成末;2.荸荠去皮,剁成泥;3.鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子;4.将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右;5.待呈金黄色时,将入漏勺沥油;6.将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀;7.待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。
查看详情>>
菜名:红扒肘子
类别:河南菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 工艺:扒
- 1.肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;2.炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;3.肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;4.蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;5.炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;6.将锅垫放入,用小火扒制;7.待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。
查看详情>>
菜名:清汤东坡肉
类别:河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:清蒸
- 1.猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;2.揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片;3.冬笋削皮,洗净,破成两半,一边剞花刀,顺长切成约0.3厘米厚的片;4.猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐;5.酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料;6.再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀;7.然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内;8.炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。
查看详情>>
菜名:鱼香牛肉丝
类别:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;牛肉(牛后腿净肉)剔筋切成5到6厘米长的丝,放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克,抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克;将姜、葱、泡红椒分别洗净,均切成细丝;大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入肉丝滑透后,捞出沥油。3.炒锅回上火,留10克热油,放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后,回滑过油的肉丝,翻炒几下,下入碗中芡汁,颠锅,撒入花椒粉,淋入红油,即可起锅装盘。
查看详情>>