菜名:葱酥鲫鱼
类别:山东菜 健脾开胃调理 产后恢复调理 通乳调理 老人食谱 工艺:酥
- 1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。
查看详情>>
菜名:鸡汤小豆腐
类别:山东菜 老人食谱 高血压调理 工艺:原炖
- 1.嫩豆腐剁成细泥;2.茼蒿带叶洗净,切成细末;3.鸡蛋打入盆内,加入豆腐、茼蒿、盐、味精、胡椒粉拌匀;4.滑锅内加植物油烧热,即加入葱花烹香;5.放入蛋液豆腐翻炒成形,再加入浓鸡汤100克煨炖,出锅时加胡椒粉、香菜末,淋香油即成;6.葱末、酱油、味精、香油调匀成汁,与小豆腐同上佐餐。
查看详情>>
菜名:炒鹌鹑
类别:山东菜 补虚养身调理 老人食谱 孕妇食谱 工艺:焖
- 1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块,用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻;玉兰片、油菜分别洗净切成片;香菇洗净一切两半;葱、姜切成小块。2.勺内放入油烧热,把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。3.勺内放入底油烧热,用葱姜块、甜面酱炝锅,放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒,添汤400克,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖,放入鹌鹑块,用慢火焖熟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘内即成。
查看详情>>
菜名:扒白菜卷
类别:山东菜 贫血调理 糖尿病调理 便秘调理 老人食谱 工艺:扒
- 1.取白菜叶洗净放开水内烫软,用凉水投凉沥干;2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀;3.将白菜叶铺在砧板上,抹上肉泥,卷成食指粗、10厘米长的条6条,两头切齐,再从中间切成两段;4.勺内放熟猪油烧热,用葱姜末炸锅,添肉汤100克,放入调料,把白菜卷整齐地平放入勺内,加盖,移至小火上煨熟;5.再移在中火上掀盖,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿出勺装盘即成。
查看详情>>
菜名:雪花海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:其他
- 1.海参顺向片成大片,先用开水焯过,再用大葱油、高汤等烧入味,用水淀粉勾浓芡,淋大葱油盛盘中;葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅,勺内加植物油烧温,将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花,熟后捞出撒在海参上,即成。
查看详情>>
菜名:虾丸海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.水发海参顺向片成大片,在沸水中焯出;虾仁剁碎成虾蓉;肥肉、葱姜、荸荠均切成末;鲜虾蓉、肥肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末等拌匀成馅,入热植物油中炸成丸子,炸熟呈金黄色。2.勺中加花椒油,烹入料酒,加高汤、酱油、盐、白糖、虾丸、海参、笋片、油菜心烧入味,用水淀粉勾芡,淋明油出勺。
查看详情>>